Gâteau taupinière aux bananes et à la crème stracciatella

Name: Gâteau taupinière aux bananes et à la crème stracciatella
Prep time: 45 min
Cook time: 35 min
Total time: 4 h 50 min
Yield: 10
Cuisine: Allemande
Ingredients: 140 g de farine de blé type 550; 25 g de cacao noir non sucré pour pâtisserie; 6 g de levure chimique; 100 g de beurre doux : 95 g pour le gâteau et 5 g pour le moule; 100 g de sucre blanc; 2 œufs de calibre M, environ 100 g sans coquille; 75 g de lait entier à 3,5 %, pesé; 1 g de sel; 250 g de bananes mûres, pesées après épluchage; 300 g de crème liquide entière à 36 %, pesée et bien froide; 200 g de mascarpone nature bien froid; 30 g de sucre glace pur; 50 g de chocolat noir à 70 % de cacao

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Préparation

45 min

Cuisson

35 min

Attente

3 h 30 min

Total

4 h 50 min

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Recipheon

Gâteau taupinière aux bananes et à la crème stracciatella

Auteur: Recipheon

Contenu préparé avec l’aide de l’IA - Recette vérifiée par Recipheon

Portions: 10
Préparation: 45 min
Cuisson: 35 min
Attente: 3 h 30 min
Total: 4 h 50 min

Source: https://recipheon.com/fr/recettes/desserts/gateau-taupiniere-aux-bananes-et-a-la-creme-stracciatella

À propos de cette recette

Ce gâteau taupinière cache des demi-bananes fraîches sous une crème aérienne à la crème entière, au mascarpone et aux petits morceaux de chocolat noir. Son dôme caractéristique est recouvert des miettes moelleuses du gâteau au cacao évidé. C'est une version maison du célèbre Maulwurfkuchen, entièrement préparée sans mélange tout prêt ni gélatine. Faites cuire la base dans un moule à charnière de 22 cm de diamètre et d'environ 6 cm de hauteur, puis laissez-la refroidir complètement avant de la garnir. Réservez toutes les miettes prélevées pour le dessus et réfrigérez le gâteau terminé pendant au moins deux heures ; vous obtiendrez dix parts.

Ingrédients

Portions

Base : 10

Les œufs, les jaunes et les blancs restent en unités entières.

Gâteau et préparation du moule

140 g de farine de blé type 550
25 g de cacao noir non sucré pour pâtisserie
6 g de levure chimique
100 g de beurre doux : 95 g pour le gâteau et 5 g pour le moule
100 g de sucre blanc
2 œufs de calibre M, environ 100 g sans coquille
75 g de lait entier à 3,5 %, pesé
1 g de sel

Bananes et crème stracciatella

250 g de bananes mûres, pesées après épluchage
300 g de crème liquide entière à 36 %, pesée et bien froide
200 g de mascarpone nature bien froid
30 g de sucre glace pur
50 g de chocolat noir à 70 % de cacao

Étapes

Sortez le beurre environ 30 minutes à l'avance pour qu'il ramollisse. Laissez la crème et le mascarpone au réfrigérateur. Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique. Tapissez de papier cuisson le fond d'un moule à charnière de 22 cm de diamètre et d'environ 6 cm de hauteur. Prélevez 5 g sur le beurre pesé pour beurrer finement les parois et réservez les 95 g restants pour le gâteau.
Mettez 95 g de beurre mou dans un saladier. Ajoutez tout le sucre blanc et le sel. Fouettez au batteur pendant environ 4–5 minutes, jusqu'à obtenir une préparation plus pâle et mousseuse. Raclez les parois du saladier avec une spatule.
Ajoutez les œufs un à un en fouettant brièvement après chaque ajout. Dans un autre saladier, mélangez toute la farine, le cacao et la levure chimique, puis tamisez-les sur la préparation en deux fois, en alternant avec le lait pesé. Mélangez à petite vitesse, juste assez pour homogénéiser. Versez toute la pâte dans le moule, en raclant soigneusement le saladier, puis lissez la surface.
Faites cuire à mi-hauteur pendant environ 30–35 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit souple et qu'une pique enfoncée au centre ressorte sans pâte crue. Laissez le moule reposer 10 minutes, puis retirez délicatement le cercle et transférez la base sur une grille. Comptez environ une heure de refroidissement au total : le gâteau doit être complètement froid avant l'ajout de la crème.
Posez la base complètement froide sur une assiette. Creusez le dessus à la cuillère sur environ 1–1,5 cm de profondeur, en laissant un fond d'environ 1 cm d'épaisseur et un bord d'environ 1,5 cm de largeur. Ne percez pas le fond. Mettez tout le gâteau prélevé dans un saladier et émiettez-le avec les doigts en petites miettes moelleuses ; vous les utiliserez toutes pour le dôme.
Généré par IA
Hachez tout le chocolat en petits morceaux. Mettez le mascarpone froid dans un grand saladier, versez la crème froide et ajoutez tout le sucre glace. Commencez à fouetter à petite vitesse, puis passez à vitesse moyenne. Fouettez jusqu'à ce que la crème épaississe et conserve les traces des fouets ; arrêtez avant qu'elle ne devienne granuleuse. Incorporez tous les morceaux de chocolat à la spatule.
Épluchez les bananes et pesez 250 g de chair. Coupez-les en deux dans la longueur et disposez-les face plate vers le bas dans la base évidée. Si nécessaire, recoupez les moitiés et comblez les espaces avec les morceaux retirés, en utilisant toute la quantité pesée.
Généré par IA
Déposez toute la crème stracciatella sur les bananes. Étalez-la à la spatule jusqu'au bord du gâteau et façonnez le centre en dôme arrondi. Lissez la surface en gardant une hauteur de crème nettement plus importante au centre que sur les bords.
Recouvrez la crème de toutes les miettes de gâteau réservées, en commençant par le bas du dôme. Pressez-les délicatement contre la crème avec la main et récupérez celles tombées sur l'assiette pour couvrir les endroits restants. Utilisez toute la quantité en préservant la forme arrondie de la taupinière.
Généré par IA
Mettez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que la crème se raffermisse. Coupez-le en dix parts et servez frais. Conservez le reste couvert au réfrigérateur et consommez-le dans les deux jours.