Joulutortut — étoiles finlandaises feuilletées aux pruneaux

Coupez 150 g de pruneaux en petits morceaux et mettez-les dans une petite casserole. Ajoutez les 150 g d’eau et les 20 g de sucre. Portez à petite ébullition, couvrez et laissez cuire à feu doux environ 15 minutes, en remuant quelques fois, jusqu’à ce que les pruneaux soient tendres. Gardez tout le contenu de la casserole, sans égoutter.

Retirez la casserole du feu et mixez le tout au mixeur plongeant, en gardant la tête immergée dans les pruneaux. Vous devez obtenir une pâte épaisse qui ne coule pas de la cuillère. Si elle est fluide, faites-la chauffer sans couvercle encore environ 3–5 minutes, en remuant, jusqu’à ce que la trace de la spatule ne disparaisse plus aussitôt. N’ajoutez ni eau ni épices.

Transférez toute la garniture dans un petit récipient large, en raclant les parois de la casserole et la tête du mixeur éteint. Étalez-la et laissez refroidir environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit complètement froide. Une pâte de pruneaux chaude ramollirait le beurre du feuilletage. Préparez deux plaques d’environ 38 × 32 cm, recouvertes de papier cuisson.

Préchauffez le four à 225°C, chaleur de voûte et de sole. Travaillez avec la pâte déjà décongelée au réfrigérateur et froide ; cette décongélation préalable n’est pas comprise dans le temps de la recette. Abaissez chaque morceau de 250 g entre des feuilles de papier en un rectangle d’environ 20 × 30 cm, puis partagez-le en six carrés de 10 × 10 cm. Ne farinez pas et ne découpez pas les bords.

Dans chaque carré, incisez les coins en diagonale vers le centre sur environ 3 cm, en laissant le centre intact. Soulevez une pointe sur deux et repliez-les successivement vers le centre, dans le même sens. Pressez fermement les quatre pointes ensemble. Placez six étoiles sur chaque plaque, en trois colonnes et deux rangées, espacées d’au moins 2 cm.

Badigeonnez finement le dessus des étoiles avec la totalité des 30 g d’œuf battu pesés, en évitant les tranches coupées pour que le feuilletage puisse gonfler librement. Partagez toute la garniture froide en douze portions semblables et déposez-les au centre, au-dessus de la jonction des pointes. Raclez le reste de la pâte de pruneaux du récipient sur les étoiles. Gardez la deuxième plaque au réfrigérateur.

Faites cuire la première plaque à mi-hauteur environ 15–20 minutes, jusqu’à ce que les étoiles aient bien gonflé et que le feuilletage et les dessous soient dorés et secs. Laissez la deuxième plaque au réfrigérateur jusqu’au moment de la cuire. Après avoir retiré la première, enfournez la deuxième et cuisez de la même façon ; ne superposez pas les plaques dans le four. Posez les plaques chaudes sur un support stable.

Laissez chaque fournée refroidir environ 15 minutes pour que la garniture ne soit plus brûlante. Avec une petite passoire, saupoudrez le dessus avec les 12 g de sucre glace pesés. Servez une étoile par portion, de préférence le jour même. Une fois les étoiles complètement froides, rangez le reste au réfrigérateur et consommez-le dans les 2 jours ; réchauffez brièvement au four avant de servir pour redonner du croustillant au feuilletage.