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Lemon posset — dessert à la crème et au citron
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/desserts/lemon-posset-dessert-a-la-creme-et-au-citron
À propos de cette recette
Le lemon posset est un dessert britannique à la crème, au sucre et au jus de citron qui devient une crème veloutée après refroidissement. Cette version utilise une crème liquide entière à 36% de matière grasse, facile à trouver, et une quantité précisément pesée de jus frais. Une courte ébullition dissout le sucre et épaissit légèrement la crème ; le citron s'ajoute après avoir retiré la casserole du feu. Le mélange reste d'abord liquide et prend sa consistance pendant plusieurs heures au réfrigérateur. La recette donne six petites portions, pratiques à préparer le matin ou la veille du service. Ce dessert lisse et de couleur crème pâle a une saveur citronnée marquée et une texture riche et crémeuse : de petits récipients et un repos tranquille au réfrigérateur lui suffisent.
Ingrédients
Crème au citron
500 g de crème liquide entière à 36% de matière grasse
100 g de sucre blanc fin
60 g de jus de citron fraîchement pressé, pesés après filtration, généralement à partir d'environ 2 citrons
Étapes
Lavez les citrons, coupez-les et pressez-les. Filtrez le jus dans une passoire fine pour retirer les pépins et les gros morceaux de pulpe, puis pesez exactement 60 g. Réservez le jus restant pour un autre usage. Préparez six petits ramequins ou bols résistants à la chaleur d'environ 120–150 ml chacun. Pesez la crème séparément ; dans cette recette, 500 g désigne une masse, pas un volume en millilitres.
Généré par IA Versez toute la crème et le sucre dans une casserole d'au moins 1,5 litre. Chauffez à feu moyen en remuant souvent sur le fond, jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que de petites bulles apparaissent doucement sur toute la surface. Baissez le feu et, à partir de ce moment, laissez bouillir doucement pendant 3 minutes en remuant pour que la crème n'attache pas. Le mélange doit bouillonner tranquillement, sans mousser fortement ni déborder. S'il monte beaucoup, retirez un instant la casserole du feu et baissez la chauffe.
Généré par IA Retirez la casserole du feu et attendez environ 2 minutes. Versez les 60 g de jus de citron pesés et mélangez soigneusement au fouet, par des gestes doux, sans battre ni incorporer d'air. Ne faites pas bouillir de nouveau. La crème peut commencer à épaissir légèrement, mais doit encore se verser facilement à ce stade ; elle ne prendra définitivement qu'au réfrigérateur.
Répartissez tout le mélange équitablement dans les six récipients préparés, en raclant la casserole avec une spatule. Posez-les sur un plateau et laissez refroidir environ 20–30 minutes, jusqu'à ce qu'ils ne soient plus chauds. Vous pouvez percer délicatement les quelques grosses bulles à la surface avec le bout d'une petite cuillère. Ne laissez pas le dessert plusieurs heures sur le plan de travail et ne le remuez pas quand il commence à prendre.
Généré par IA Couvrez les récipients sans que la protection touche la surface et placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Le posset prêt doit garder une texture souple et crémeuse quand on le prélève à la cuillère et trembler légèrement quand on bouge le récipient. S'il est encore liquide, laissez-le plus longtemps au froid. Servez directement à la sortie du réfrigérateur. Conservez couvert au réfrigérateur et consommez dans les 3 jours.
Valeurs nutritionnelles estimées
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