Metrowiec à la crème vanillée

Préchauffez le four à 170°C, chaleur de voûte et de sole. Chemisez de papier cuisson le fond et les côtés de deux moules à cake métalliques de dimensions intérieures 25 × 10 cm et d'au moins 7 cm de hauteur, sans matière grasse supplémentaire. Préparez un batteur, deux bols, une spatule, une grille, un long couteau dentelé et deux plateaux plats d'environ 40 × 15 cm qui entrent dans le réfrigérateur. Le beurre pour la crème doit être mou, mais non fondu ; laissez-le couvert pendant la préparation et le refroidissement des gâteaux.

Fouettez les 8 œufs entiers avec 240 g de sucre pendant environ 10 minutes, jusqu'à obtenir une préparation claire, légère et retombant des fouets en un ruban épais. À petite vitesse, incorporez brièvement 160 ml d'huile et 100 ml d'eau. Tamisez ensemble 350 g de farine et 12 g de levure, ajoutez-les en deux fois et incorporez délicatement à la spatule, du fond vers le haut. Arrêtez de mélanger dès que les traces sèches disparaissent pour ne pas perdre inutilement de volume.

Partagez la préparation en deux portions égales dans des bols séparés. Versez l'une dans le premier moule à cake. Ajoutez à l'autre 25 g de cacao tamisé et 30 ml de lait, mélangez brièvement jusqu'à obtenir une couleur uniforme et versez dans le second moule. Égalisez les deux surfaces ; les pâtes ne se mélangent pas et doivent laisser libre au moins environ un tiers de la hauteur des moules pour la levée.

Placez les deux moules côte à côte à mi-hauteur, avec un espace pour la circulation de l'air, et faites cuire environ 45–50 minutes. Les dessus doivent être élastiques et une pique enfoncée au centre de chaque gâteau doit ressortir sans pâte humide ; si nécessaire, poursuivez la cuisson du gâteau concerné environ 5 minutes. Laissez refroidir 10 minutes dans les moules, puis démoulez avec le papier, retirez-le et laissez sur une grille encore environ 80 minutes, jusqu'à refroidissement complet. Pendant la cuisson, préparez la base vanillée selon l'étape suivante pour qu'elle refroidisse en même temps que les gâteaux.

Sur les 600 ml de lait pour la crème cuite, prélevez 150 ml et mélangez-les avec 50 g de fécule jusqu'à obtenir une préparation lisse. Portez les 450 ml de lait restants à ébullition dans une casserole d'environ 1,5 l avec 80 g de sucre et 5 ml de vanille. Versez le mélange à la fécule après l'avoir remué à nouveau, en fouettant énergiquement ; après épaississement et apparition de bulles, faites cuire encore 2 minutes à feu doux en remuant le fond. Transférez toute la préparation dans un récipient large, en une couche d'environ 2–3 cm, couvrez sa surface au contact avec un film adapté aux aliments chauds et laissez refroidir environ 90 minutes jusqu'à ce qu'elle soit complètement froide, mais non glacée. Faites cela pendant la cuisson pour que les deux préparations refroidissent en même temps.

Vérifiez au toucher que la base vanillée refroidie et le beurre mou ont des températures proches. Fouettez 250 g de beurre pendant environ 5 minutes pour l'alléger, puis ajoutez toute la base une cuillerée à la fois, en incorporant chaque portion au batteur ; la crème doit être lisse, sans liquide séparé. Partagez la crème en quatre portions égales : trois pour assembler les tranches, la quatrième pour couvrir la surface des deux gâteaux. Coupez chaque gâteau froid en travers en 10 tranches d'environ 2,5 cm, en gardant aussi les extrémités ; ne coupez pas les dessus et ne jetez aucun morceau.

Sur chaque plateau, placez successivement 10 tranches sur leur base, en alternant 5 claires et 5 au cacao. Répartissez les trois quarts de la crème également entre les 18 jonctions, soit 9 par metrowiec, en tartinant les faces coupées et en rapprochant délicatement les tranches. Étalez le quart restant en couche fine sur le dessus, les côtés et les deux extrémités des deux gâteaux assemblés. Vous obtiendrez deux metrowiec d'environ 30–35 cm de long, selon l'épaisseur de la crème ; réfrigérez-les aussitôt pour 1 heure afin que les jonctions se raffermissent.

Environ 40 minutes avant la fin de l'heure de réfrigération, hachez 200 g de chocolat et mettez-le dans un bol. Chauffez 120 ml de crème liquide jusqu'à l'apparition de petites bulles sur les bords, versez-la sur le chocolat, attendez 2 minutes et mélangez jusqu'à obtenir un glaçage lisse. Laissez refroidir environ 25–30 minutes, en remuant quelques fois, jusqu'à ce que le glaçage soit froid au toucher mais encore fluide. Son refroidissement se fait pendant la réfrigération des gâteaux ; n'appliquez pas de glaçage tiède sur la crème.

Après une heure complète de réfrigération, répartissez tout le glaçage froid également entre les deux gâteaux et étalez-le sur les dessus, les côtés et les extrémités avec une spatule, en appuyant légèrement. Récupérez à la spatule le glaçage qui coule sur le plateau pendant l'application et étalez-le à nouveau sur les côtés, sans le jeter. Placez aussitôt les deux metrowiec au réfrigérateur pour au moins 3 heures, jusqu'à ce que la crème et le glaçage soient fermes.

Coupez chaque metrowiec refroidi en environ 8 parts avec un couteau bien aiguisé, en biais à environ 45° par rapport au grand côté et non le long des jonctions entre les tranches. Les coupes obliques révèlent plusieurs bandes claires et au cacao dans chaque part. Essuyez le couteau entre les coupes pour ne pas étaler la crème et servez. Remettez aussitôt les morceaux restants au réfrigérateur.