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Muffins au chocolat
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/desserts/muffins-au-chocolat
À propos de cette recette
Ces muffins au chocolat sont de petits gâteaux simples préparés avec du lait, du beurre et des œufs, auxquels le cacao donne une saveur plus intense. Le cacao apporte une couleur foncée et un arôme gourmand, tandis que le beurre rend les muffins moelleux et délicats. Mélangez les ingrédients uniquement jusqu’à la disparition des traces de farine sèche, car une pâte travaillée trop longtemps s’épaissit. Après cuisson, les muffins doivent être souples, moelleux à cœur et bien cacaotés.
Ingrédients
180 g de farine de blé
2 œufs
120 ml de lait
60 g de beurre
2 cuillères à soupe de cacao
70 g de sucre
1 cuillère à café de levure chimique
Étapes
Préchauffez le four à 180°C en chaleur traditionnelle et placez la grille à mi-hauteur. Préparez un moule avec 10 empreintes d’environ 80–100 ml et garnissez-les de caissettes ; les caissettes en papier doivent être maintenues par un support rigide.
Mélangez dans un saladier la farine, le sucre, la levure chimique et le cacao. Écrasez les grumeaux de cacao ou tamisez-le pour éviter les amas secs et amers dans les muffins cuits.
Faites fondre le beurre à feu doux et laissez-le tiédir : il doit rester liquide sans être chaud. Dans un autre saladier, battez légèrement les œufs avec le lait, puis versez le beurre et mélangez jusqu’à homogénéité.
Versez les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et mélangez à la spatule en récupérant la farine au fond. Arrêtez dès que les traces sèches ont disparu. La pâte peut rester légèrement irrégulière ; la battre longtemps rendrait les muffins plus compacts.
Répartissez uniformément la pâte dans les caissettes, sans dépasser environ les 3/4 de leur hauteur. Faites cuire pendant 18–22 minutes. Une pique insérée au centre d’un muffin doit ressortir sans pâte crue et le dessus doit reprendre légèrement sa forme au toucher.
Laissez les muffins quelques minutes dans le moule pour pouvoir les sortir sans les casser. Transférez-les sur une grille et laissez-les tiédir ; ne les enfermez pas encore chauds dans une boîte pour éviter que la vapeur n’humidifie leur dessous.
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