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Panna cotta à la vanille
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/desserts/panna-cotta-a-la-vanille
À propos de cette recette
La panna cotta à la vanille est un dessert frais à base de crème, de lait, de sucre, de vanille et d’agar-agar. La crème forme une base veloutée, le lait l’assouplit légèrement et la vanille lui apporte un arôme simple et classique. L’agar-agar assure une consistance ferme ; il faut donc bien le délayer et le faire bouillir brièvement avec le liquide. Après quelques heures au réfrigérateur, le dessert doit être lisse et pris, tout en restant délicat lorsqu’on le prélève à la cuillère.
Ingrédients
250 ml de crème à fouetter à 30 % de matière grasse
150 ml de lait
2 g d’agar-agar pur en poudre
1 cuillère à soupe de sucre
une pincée de vanille
Étapes
Versez la crème et le lait dans une casserole, puis ajoutez le sucre et la vanille.
Ajoutez l’agar-agar au mélange de lait et de crème avant l’ébullition, puis remuez immédiatement afin de le répartir uniformément dans la base vanillée.
Portez le mélange à franche ébullition en remuant constamment, puis baissez le feu et laissez frémir 1–2 minutes. La préparation doit être homogène, sans grumeaux visibles d’agar-agar ; tenez également compte des instructions d’activation figurant sur l’emballage du produit utilisé.
Versez lentement la base chaude et lisse dans quatre petits récipients. Si l’agar-agar ne s’est pas dissous uniformément, recommencez à remuer et à chauffer conformément aux instructions du produit ; retirer simplement les grumeaux au tamis modifierait la quantité de gélifiant dans le dessert.
Placez le dessert au frais pendant quelques heures, jusqu’à ce que la base vanillée soit complètement prise tout en restant délicate et crémeuse.
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