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Panna cotta aux framboises
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/desserts/panna-cotta-aux-framboises
À propos de cette recette
La panna cotta aux framboises est un dessert délicat à base de crème et de lait, servi frais lorsque la préparation a bien pris. L’agar-agar lui donne une consistance ferme et lisse, tandis que les framboises apportent une note fruitée et légèrement acidulée. Il est essentiel de bien délayer l’agar-agar dans la base chaude avant de verser la préparation dans les récipients. Après quelques heures au réfrigérateur, la panna cotta devient crémeuse, homogène et prête à être servie avec sa couche de framboises.
Ingrédients
250 ml de crème à fouetter à 30 % de matière grasse
150 ml de lait
2 g d’agar-agar pur en poudre
100 g de framboises
1 cuillère à soupe de sucre
Étapes
Versez la crème et le lait dans une casserole, puis ajoutez le sucre ; réservez les framboises pour la couche fruitée.
Versez l’agar-agar dans le mélange de crème et de lait encore froid ou légèrement tiède, en remuant aussitôt au fouet afin qu’il ne forme pas de grumeaux.
Portez la base à franche ébullition en remuant constamment. Baissez le feu et laissez frémir 1–2 minutes, jusqu’à ce que l’agar-agar soit réparti uniformément ; vérifiez également les instructions d’activation sur l’emballage du produit utilisé. Retirez la casserole du feu.
Écrasez les framboises à la fourchette. Versez la base dans les récipients, laissez reposer environ 10 minutes jusqu’à ce que le dessus commence à prendre, puis répartissez les framboises dessus.
Placez le dessert au frais pendant quelques heures, jusqu’à ce que la base à l’agar-agar soit ferme et que la couche de framboises s’accorde bien avec la saveur de la crème.
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