Pleśniak au cassis et à la meringue
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/desserts/plesniak-au-cassis-et-a-la-meringue
À propos de cette recette
Le Pleśniak au cassis est un gâteau polonais sablé et composé de plusieurs couches : une base claire, des fruits acidulés, une couche au cacao et une meringue légère. Sa douceur équilibre bien la saveur intense du cassis, tandis que les trois couleurs de pâte forment une coupe caractéristique et soignée. Préparez le dessert la veille afin qu’il se découpe facilement après refroidissement complet. La recette convient à un moule rectangulaire d’environ 24 × 24 cm et donne 12 parts égales.
Ingrédients
Portions: 12
Pâte
400 g de farine de blé
250 g de beurre froid
120 g de sucre glace
5 jaunes d’œufs de calibre M
2 cuillères à café de levure chimique
2 cuillères à soupe de cacao naturel
Couche de fruits
500 g de cassis frais ou surgelé
2 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre
Meringue
5 blancs d’œufs de calibre M
200 g de sucre en poudre fin
1 cuillère à café de fécule de pomme de terre
Étapes
Hachez ensemble la farine, la levure chimique, le sucre glace et le beurre froid, ajoutez les jaunes et pétrissez rapidement en une pâte homogène. Divisez-la en trois parts : une plus grande représentant environ la moitié de la pâte et deux plus petites. Pétrissez l’une des petites parts avec le cacao jusqu’à ce qu’elle soit uniformément brune.
Aplatissez la grande portion claire et la portion au cacao, enveloppez-les séparément et placez-les au réfrigérateur pendant 30 minutes. Enveloppez la troisième portion claire et placez-la au congélateur pendant 30 minutes afin de pouvoir la râper.
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle. Recouvrez de papier cuisson un moule de 24 × 24 cm. Râpez la grande portion claire ou répartissez-la au fond, puis tassez légèrement. Mélangez le cassis avec le sucre et la fécule de pomme de terre ; il n’est pas nécessaire de décongeler les fruits surgelés.
Faites cuire le fond à 180 °C pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’il commence à prendre sans brunir fortement. Sortez brièvement le moule sur une grille en laissant le four allumé.
Répartissez le cassis sur le fond précuit. Râpez dessus la portion de pâte au cacao. Montez les blancs en neige ferme, puis ajoutez progressivement le sucre en continuant de fouetter, jusqu’à ce que la meringue soit épaisse, brillante et que les cristaux ne soient plus perceptibles ; incorporez la fécule de pomme de terre. Étalez la meringue sur la couche au cacao, puis râpez la portion claire congelée par-dessus.
Faites cuire à 180 °C pendant 35 minutes, puis baissez la température à 160 °C et poursuivez pendant 10 minutes. Le dessus doit être blond doré, la meringue prise et le centre du gâteau ne doit pas trembler lorsque vous bougez délicatement le moule. Si le dessus dore trop vite, couvrez-le lâchement de papier aluminium.
Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez refroidir le gâteau à l’intérieur pendant 20 minutes. Transférez-le ensuite sur une grille jusqu’à refroidissement complet, soit environ 45 minutes. Ne découpez le gâteau qu’une fois froid, avec un couteau tranchant dont vous essuierez la lame après chaque part.
Valeurs nutritionnelles estimées
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