Salame di cioccolato — dessert au chocolat et aux biscuits

Cassez à la main environ deux tiers des biscuits en morceaux d'environ 0,5–1,5 cm. Émiettez le reste plus finement, par exemple au rouleau dans un sachet. Versez le tout dans un grand saladier, y compris les petites miettes. Ne réduisez pas toute la quantité en poudre, car les tranches doivent laisser voir des morceaux de biscuits clairs.

Hachez finement le chocolat et réservez. Mettez le beurre coupé en dés dans une petite casserole, versez le lait et ajoutez le sucre glace tamisé. Chauffez à feu doux pendant environ 3–5 minutes en remuant, jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que le sucre se soit mélangé au liquide. Ne portez pas à forte ébullition et ne faites pas réduire le lait ; il faut une base chaude et homogène.

Retirez la casserole du feu, ajoutez tout le chocolat haché et laissez reposer environ 2 minutes. Mélangez ensuite doucement à la spatule jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante. S'il reste des morceaux de chocolat, remettez la casserole sur le feu le plus doux pendant un très court instant et remuez pour les faire fondre. Laissez reposer environ 5–10 minutes pour que la préparation reste fluide et tiède, mais ne soit plus chaude.

Versez toute la préparation chocolatée dans le saladier de biscuits en raclant soigneusement la casserole. Mélangez à la spatule jusqu'à ce que tous les gros morceaux et les miettes soient enrobés de chocolat. La préparation doit être épaisse et compacte, mais encore malléable. Placez le saladier au réfrigérateur pendant environ 15 minutes ; le mélange doit ensuite garder sa forme plus facilement. N'ajoutez ni biscuits ni sucre supplémentaires.

Déposez tout le mélange dans la longueur, au centre d'une grande feuille de papier cuisson. En vous aidant du papier, rassemblez la préparation et tassez soigneusement pour éliminer les grosses poches d'air. Formez un seul boudin d'environ 24–26 cm de long et d'environ 5–6 cm d'épaisseur. Enroulez fermement le papier autour et torsadez les extrémités comme un bonbon pour maintenir la forme. N'ajoutez pas de sucre glace sur la surface. Posez le boudin sur une assiette plate ou un petit plateau.

Placez le boudin emballé au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, de préférence jusqu'au lendemain. Il doit se raffermir nettement sur toute sa longueur et garder sa forme une fois le papier déroulé. S'il est encore mou après quatre heures, laissez-le plus longtemps au réfrigérateur.

Avant de couper, laissez le dessert environ 5–10 minutes hors du réfrigérateur pour que le chocolat s'assouplisse légèrement. Retirez tout le papier et coupez avec un couteau bien aiguisé en environ 24 tranches d'environ 1 cm d'épaisseur, en maintenant le boudin avec la main. Deux tranches constituent l'une des douze portions. Si la préparation se fend à la découpe, laissez-la encore quelques minutes à température ambiante au lieu d'appuyer davantage. Conservez le reste bien emballé au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.