Serradura — dessert portugais à la crème et aux biscuits Maria

Réduisez les 100 g de biscuits dans un petit hachoir en fines miettes ressemblant à du sable. Vous pouvez aussi les mettre dans un sachet fermé et les écraser soigneusement avec un rouleau à pâtisserie. Réservez 20 g pour le dessus du dessert et gardez les 80 g restants pour les couches.

Pesez 150 g de lait concentré sucré dans un petit bol et remuez brièvement à la cuillère pour le lisser. Préparez quatre verres ou verrines propres d'environ 200 ml. Laissez la crème au réfrigérateur jusqu'au moment de la fouetter.

Versez les 200 g de crème froide dans un saladier. Fouettez au batteur à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'elle devienne légère et garde des traces nettes des fouets. Arrêtez lorsque les pics conservent leur forme et que la crème reste lisse ; ne la fouettez pas jusqu'à ce qu'elle devienne granuleuse.

Ajoutez la moitié du lait concentré pesé à la crème fouettée. Incorporez-le à la spatule en soulevant la crème du fond vers le haut. Incorporez le reste du lait de la même manière et raclez soigneusement le petit bol. Mélangez seulement jusqu'à obtenir une crème homogène.

Répartissez la moitié des 80 g de miettes au fond des quatre verrines. Ajoutez la moitié de la crème, puis le reste des miettes destinées aux couches et le reste de la crème. Raclez toute la crème du saladier. Égalisez la surface et saupoudrez avec la totalité des 20 g de miettes réservées, en les répartissant équitablement entre les quatre verrines.

Couvrez les verrines et mettez-les au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour que la crème prenne et que les couches s'unissent. Servez directement à la sortie du réfrigérateur. Conservez le dessert restant couvert au réfrigérateur et consommez-le dans les 2 jours.