Summer pudding aux framboises et aux groseilles rouges

Rincez délicatement les framboises et les groseilles, égouttez-les et mettez-les dans une casserole. Ajoutez le sucre et la totalité des 50 g d'eau. Chauffez à feu moyen en remuant avec précaution, jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que les fruits rendent leur jus. Lorsque le liquide commence à frémir, couvrez, baissez le feu et laissez mijoter doucement 3–4 minutes. L'ensemble du chauffage prendra environ 10 minutes. Les fruits doivent ramollir sans devenir une confiture épaisse. Laissez refroidir environ 30 minutes ; ne filtrez pas le mélange.

Tapissez un saladier ou un moule d'environ 1,2 litre de film alimentaire en le laissant dépasser du bord. Découpez dans le pain une pièce adaptée au fond, des bandes pour les côtés et des morceaux pour fermer le pudding ensuite. Conservez toutes les chutes. Versez un peu du jus de la casserole dans une coupelle. Trempez brièvement une face des tranches dans le jus et disposez-les, face colorée contre le film, pour recouvrir entièrement le fond et les côtés. Comblez les petits interstices avec les chutes ; le pain doit être humidifié sans se défaire dans les mains.

Déposez à l'intérieur tous les fruits, avec leur pulpe et leurs pépins. Versez du jus pour humidifier le pain, en laissant la place pour le couvercle de pain. Attendez quelques minutes puis égalisez délicatement la garniture. Conservez le reste du jus, y compris celui de la coupelle de trempage, sans le filtrer, dans un récipient couvert ; il servira à la finition et au service du dessert.

Humidifiez légèrement de jus les morceaux de pain restants et disposez-les sur les fruits pour fermer le dessert. Utilisez toutes les chutes conservées pour couvrir et bien fermer l'enveloppe. Rabattez le film qui dépasse, posez dessus une petite assiette qui entre dans le saladier et placez-y un poids stable, par exemple une boîte de conserve fermée. La pression doit être régulière, sans faire déborder le jus du saladier.

Mettez le pudding lesté au réfrigérateur pendant 12 heures. Réfrigérez séparément le récipient couvert contenant le reste du jus. Pendant ce temps, le pain s'imbibera, se colorera et s'unira aux fruits pour former un dessert que l'on peut couper en portions.

Retirez le poids et l'assiette, puis dépliez le film sur le dessus. Posez une grande assiette sur le saladier, tenez les deux récipients et retournez-les d'un geste assuré. Soulevez le saladier et retirez délicatement le film. S'il reste des zones claires, badigeonnez-les au pinceau trempé dans le jus réservé, pour que toute l'enveloppe soit uniformément rouge.

Coupez le pudding en six parts. Répartissez tout le jus restant, avec la pulpe éventuelle, entre les portions en le versant sur le dessert ou en le servant à côté. Servez frais. Conservez le reste couvert au réfrigérateur jusqu'à 2 jours ; le pain deviendra progressivement plus moelleux.