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Tarte Linzer à la pâte sablée aux noisettes et à la confiture de groseilles
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/desserts/tarte-linzer-a-la-pate-sablee-aux-noisettes-et-a-la-confiture-de-groseilles
À propos de cette recette
La tarte Linzer associe une pâte sablée aux noisettes moulues, une confiture de groseilles acidulée et un quadrillage doré. Les noisettes font partie de la pâte : le fond comme les boudins du dessus ont ainsi une texture finement granuleuse et beurrée. La cannelle et le zeste jaune de citron soulignent la saveur de la groseille rouge. Choisissez une confiture épaisse avec des fruits, qui garde la trace de la cuillère ; une garniture liquide ramollit plus facilement le fond. Travaillez brièvement la pâte, réfrigérez-la avant de la façonner puis à nouveau avant la cuisson, pour que le quadrillage conserve une forme nette. Il suffit de disposer les boudins dans deux directions qui se croisent, sans les entrelacer. Après la cuisson, laissez la tarte refroidir complètement dans le moule : la pâte sablée chaude se casse facilement et la confiture a besoin de temps pour épaissir. Prévoyez un moule métallique de 24 cm de diamètre ; ces quantités donnent 10 portions. Comptez environ 4 heures et 35 minutes, réfrigération de la pâte et deux heures de refroidissement comprises.
Ingrédients
Pâte sablée aux noisettes
250 g de farine de blé pâtissière type 450
150 g de noisettes crues finement moulues, non dégraissées, avec leur peau brune naturelle, non salées
185 g de beurre doux à 82 % de matières grasses : 180 g froids pour la pâte et 5 g pour beurrer le moule
120 g de sucre glace blanc
1 œuf M cru, environ 50 g de partie comestible sans la coquille
2 g de zeste jaune de citron finement râpé, sans la partie blanche
2 g de cannelle moulue
1 g de sel fin
Garniture et dessus
300 g de confiture épaisse de groseilles rouges prête à l'emploi, avec des fruits
15 ml de lait à 3,2 % de matières grasses pour badigeonner le quadrillage et le bord
Étapes
Dans un grand saladier, mélangez la farine, les noisettes moulues, le sucre glace, la cannelle et le sel. Ajoutez 180 g de beurre froid coupé en petits dés. Sablez rapidement du bout des doigts jusqu'à obtenir de fines miettes sans gros morceaux de beurre ; ne réchauffez pas le mélange en le pétrissant longtemps.
Ajoutez l'œuf entier et le zeste de citron, puis rassemblez brièvement les ingrédients à la main pour former une pâte compacte et souple. Arrêtez de pétrir dès qu'il ne reste plus de farine sèche ; la pâte doit conserver de petites mouchetures de noisette. Aplatissez-la en un disque épais, enveloppez-la de film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant environ 45 minutes, pour qu'elle raffermisse suffisamment pour être façonnée.
Préparez un moule à tarte métallique à fond amovible de 24 cm de diamètre et d'environ 3 cm de profondeur. Beurrez légèrement le fond et les parois avec les 5 g de beurre restants. Réservez un tiers de la pâte pour le quadrillage et répartissez uniformément les deux tiers restants dans le moule, en formant un fond d'environ 8 mm d'épaisseur et un bord d'environ 2 cm de hauteur. Tassez par petites portions, sans ajouter de farine ; raccordez les jonctions pour ne pas laisser de fentes.
Généré par IA Remuez la confiture à la cuillère pour faciliter son étalement, sans la chauffer ni la diluer. Répartissez-la en une couche régulière sur le fond cru, en laissant le bord de pâte découvert. La garniture doit être épaisse et garder la trace de la cuillère.
Généré par IA Sur du papier cuisson, roulez la pâte réservée en 10 boudins d'environ 1 cm d'épaisseur, de longueurs adaptées à leur place sur la tarte. Disposez-en cinq dans un sens, puis les cinq autres en travers, en laissant apparaître la confiture entre eux ; il n'est pas nécessaire de les entrelacer. Raccordez légèrement les extrémités au bord et incorporez les chutes en les pressant dans ses endroits plus fins. Si la pâte devient trop souple pour être déplacée, réfrigérez les boudins quelques minutes. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez légèrement le quadrillage et le bord avec le lait mesuré, sans en verser sur la garniture.
Généré par IA Mettez la tarte assemblée au réfrigérateur pendant environ 15 minutes pour que les boudins et le bord redeviennent froids et fermes. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C en chaleur statique, sans chaleur tournante. Placez la grille légèrement en dessous du milieu du four pour que le fond ait le temps de cuire.
Posez le moule sur une plaque de cuisson ordinaire et faites cuire dans le four préchauffé pendant environ 45–55 minutes. Le quadrillage et le bord doivent être bien dorés, et la pâte près du bord sèche et ferme ; la confiture peut bouillonner légèrement dans les ouvertures. Si le dessus colore trop vite, couvrez la tarte sans serrer avec du papier aluminium en fin de cuisson et terminez la cuisson. Sortez le moule et posez-le sur une grille de refroidissement.
Laissez la tarte dans son moule sur la grille pendant environ 2 heures, jusqu'à ce que le centre et le fond aient complètement refroidi ; s'ils sont encore tièdes, attendez davantage. Retirez seulement alors le cercle avec précaution et faites glisser la tarte du fond du moule sur une assiette plate, en la soutenant avec une large spatule. Coupez-la en 10 parts égales avec un couteau bien aiguisé et servez à température ambiante. La coupe doit montrer le fond sablé aux noisettes, une couche compacte de confiture et les boudins dorés.
Valeurs nutritionnelles estimées
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