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Vispipuuro — dessert finlandais à la semoule et aux airelles rouges
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/desserts/vispipuuro-dessert-finlandais-a-la-semoule-et-aux-airelles-rouges
À propos de cette recette
Le vispipuuro est un dessert finlandais à la semoule de blé et aux airelles rouges acidulées, fouetté après un refroidissement complet. En le fouettant, la semoule épaisse s'éclaircit et s'allège ; cette version conserve de petits morceaux des fruits entiers. Les airelles surgelées vont directement dans la casserole, sans décongélation préalable. Le lait froid versé autour de la semoule rose adoucit son goût fruité. Ces quantités donnent quatre portions généreuses pour le dessert ou le goûter ; prévoyez environ deux heures de refroidissement avant de fouetter.
Ingrédients
Pour quatre portions avec du lait
300 g d'airelles rouges surgelées, sans sucre ajouté
750 g d'eau
100 g de semoule de blé sèche
90 g de sucre blanc
1 g de sel
400 g de lait à 3,5% de matière grasse, soit 100 g par portion
Étapes
Préparez une casserole d'environ 2,5–3 litres. Versez-y les airelles encore surgelées et toute l'eau pesée, soit 750 g. Pesez la semoule, le sucre et le sel pour les avoir à portée de main. Laissez le lait au réfrigérateur jusqu'au service. Il n'est pas nécessaire de décongeler les fruits.
Portez l'eau et les airelles à ébullition. Baissez le feu et faites cuire doucement environ 5–7 minutes, jusqu'à ce que les fruits ramollissent et commencent à éclater. Retirez la casserole du feu et écrasez prudemment les fruits avec un presse-purée ou une cuillère en bois. Ne filtrez pas : toute la pulpe, les peaux et le jus restent dans la casserole.
Généré par IA Ajoutez tout le sucre et le sel, mélangez et portez de nouveau le liquide fruité à ébullition. Versez la semoule en pluie, en remuant constamment au fouet pour qu’il ne se forme pas de grumeaux. Faites cuire à feu doux environ 10 minutes, en remuant souvent jusque dans le fond, jusqu'à ce que la semoule soit tendre et le mélange nettement épaissi. Gardez tout le contenu de la casserole.
Généré par IA Transférez la semoule dans un grand bol large et laissez-la tiédir, en remuant de temps en temps pour répartir le refroidissement. Lorsqu'elle est tiède, couvrez et placez au réfrigérateur. Prévoyez environ 2 heures de refroidissement au total ; avant de fouetter, la semoule doit être complètement froide, y compris au centre.
Fouettez la semoule froide au batteur électrique à main pendant environ 5–8 minutes, en commençant à petite vitesse. Le mélange doit devenir plus clair, rose et nettement plus léger, avec de légères traces laissées par les fouets. Raclez les parois du bol et mélangez brièvement. Le dessert gardera de petits morceaux d'airelles.
Généré par IA Répartissez toute la semoule fouettée dans quatre bols. Versez 100 g de lait froid dans chaque portion pour utiliser les 400 g pesés. Servez aussitôt. Gardez la semoule destinée à plus tard au réfrigérateur, sous un couvercle, et consommez-la le lendemain, en ajoutant le lait juste avant de manger.
Valeurs nutritionnelles estimées
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