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Almogrote — tartinade canarienne au chèvre affiné, paprika et ail
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/en-cas/almogrote-tartinade-canarienne-au-chevre-affine-paprika-et-ail
À propos de cette recette
L’almogrote est une tartinade canarienne originaire de La Gomera, au fromage de chèvre très affiné, à l’ail, au paprika et à l’huile d’olive. Son goût de fromage est affirmé, son parfum aillé et sa couleur orange chaleureuse. La base est un fromage à pâte dure, finement râpé puis travaillé avec les épices et l’huile pour obtenir une préparation épaisse et facile à tartiner. Les petits grains de fromage font partie de son caractère : il n’est pas nécessaire d’obtenir une mousse parfaitement lisse. Cette version maison se prépare sans tomates, avec du paprika doux et fort moulu, facile à trouver. De brèves impulsions et l’ajout progressif de l’huile permettent de lier les ingrédients sans mixer longuement. Toute l’huile est incorporée, et un bref repos laisse les arômes se mêler. Les quantités donnent six petites portions de tartinade. Comptez environ 30 minutes, dont 10 minutes de repos, sans cuisson à la casserole ni au four.
Ingrédients
Tartinade de fromage affiné
250 g de fromage de chèvre à pâte dure, très affiné, de type curado, pesé après retrait de toute la croûte
60 g d’huile d’olive extra vierge : 20 g pour le premier mixage et les 40 g restants ajoutés progressivement, le tout servi dans la tartinade
8 g d’ail cru, pesé après épluchage
6 g de paprika doux séché et moulu
0,5 g de paprika fort séché et moulu
Étapes
Retirez toute la croûte du fromage et pesez 250 g de la partie comestible. Râpez-la finement pour que le hachoir n’ait pas à travailler de gros morceaux durs. Passez l’ail épluché au presse-ail. Préparez les deux paprikas moulus et pesez l’huile d’olive ; n’ajoutez pas de sel supplémentaire, car le fromage affiné est salé.
Mettez tout le fromage râpé dans un petit hachoir à lame métallique d’une capacité d’environ 750 ml. Ajoutez tout l’ail, les paprikas doux et fort ainsi que les premiers 20 g d’huile d’olive. Fermez le couvercle et mixez par brèves impulsions jusqu’à ce que les ingrédients se mélangent et commencent à former des miettes orange humides.
Généré par IA Ajoutez les 40 g d’huile d’olive restants en plusieurs fois, en mixant brièvement après chaque ajout. Si nécessaire, arrêtez l’appareil avant de racler la préparation des parois avec une spatule, puis refermez le couvercle. Arrêtez lorsque la tartinade a une couleur uniforme, une texture épaisse et finement granuleuse, et s’étale facilement à la cuillère. Ne mixez pas longtemps sans interruption et n’ajoutez pas d’eau ; de petits grains de fromage affiné peuvent rester perceptibles.
Transférez l’almogrote dans un petit bol en raclant soigneusement toute la préparation et l’huile sur les parois du récipient et la spatule. Couvrez et laissez reposer environ 10 minutes à température ambiante. Remuez brièvement et répartissez en six petites portions de tartinade, en conservant sa consistance épaisse et facile à étaler.
Valeurs nutritionnelles estimées
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