Anneaux d’oignon croustillants dans une panure dorée

Découpez les oignons en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur et séparez-les délicatement en anneaux. Choisissez les plus grands pour la friture et gardez les plus petits pour un autre plat.

Dans un grand saladier, mélangez la farine, la fécule de pomme de terre, la levure chimique, le sel et le poivre. Ajoutez l’œuf et le lait, puis fouettez pendant environ 1 minute, jusqu’à obtenir une pâte lisse et assez épaisse, qui rappelle la crème fraîche.

Versez l’huile dans une marmite large et lourde, puis faites-la chauffer à feu moyen jusqu’à environ 175 °C. L’huile doit grésiller autour d’une petite quantité de pâte, sans fumer.

Séchez les anneaux d’oignon avec du papier absorbant, plongez-les un par un dans la pâte et laissez l’excédent s’écouler dans le saladier. Toute la surface de l’oignon doit être recouverte uniformément.

Faites frire les anneaux en plusieurs fois pendant environ 3 à 4 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et bien croustillante. Ne remplissez pas trop la marmite afin que la température de l’huile ne baisse pas trop.

Retirez les anneaux cuits avec une écumoire et déposez-les sur plusieurs épaisseurs de papier absorbant. Servez immédiatement, lorsque la panure est la plus croustillante.