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Bagna càuda — sauce chaude aux anchois et à l’ail pour légumes
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/en-cas/bagna-cauda-sauce-chaude-aux-anchois-et-a-lail-pour-legumes
À propos de cette recette
La bagna càuda est une sauce piémontaise chaude aux anchois, à l’ail et à l’huile d’olive, servie avec des légumes croquants. La quantité généreuse d’ail lui donne son caractère, et une chaleur très douce permet d’attendrir les lamelles sans les faire dorer. Cette version maison utilise des filets d’anchois prêts à l’emploi conservés à l’huile, pesés après égouttage. Écrasés avec l’ail tendre, ils forment une sauce au goût prononcé et salé, avec de petits morceaux. Elle doit rester fluide et chaude pour bien enrober les légumes qu’on y trempe. Servez-la avec du poivron rouge, de la carotte et du fenouil crus, en entrée pour quatre personnes. Prévoyez environ une heure, surtout pour laisser l’ail s’attendrir doucement.
Ingrédients
Sauce et légumes à tremper
120 g de gousses d’ail crues pelées
200 ml d’huile d’olive vierge extra, à utiliser en deux fois
100 g de filets d’anchois prêts à l’emploi conservés à l’huile, poids après égouttage de l’huile de conservation
250 g de poivron rouge cru, poids sans pédoncule ni cœur contenant les graines
200 g de carottes crues pelées
250 g de fenouil cru, poids du bulbe nettoyé sans fanes ni base dure
Étapes
Coupez le poivron en lanières d’environ 2 cm de largeur, les carottes en bâtonnets d’environ 5 mm d’épaisseur et le bulbe de fenouil nettoyé en fins quartiers. Disposez les légumes sur un plat et réservez jusqu’au service ; ils restent crus et croquants.
Coupez les gousses d’ail pelées en lamelles très fines. Égouttez les filets d’anchois pour retirer l’huile de conservation, pesez-en 100 g et hachez-les grossièrement.
Mettez l’ail dans une petite casserole à fond épais et versez 100 ml d’huile d’olive. Chauffez au minimum pendant environ 20–25 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que les lamelles soient très tendres et faciles à écraser à la cuillère. L’ail ne doit ni dorer ni devenir croustillant. Si l’huile se met à grésiller vivement, écartez un instant la casserole du feu et baissez la puissance.
Généré par IA Ajoutez les anchois égouttés à l’ail tendre. Chauffez à feu très doux pendant 5–10 minutes, en remuant et en écrasant les ingrédients avec le dos d’une cuillère contre le fond et les parois de la casserole. Les filets doivent se défaire et se mêler à l’ail pour former une pâte fine et brunâtre baignant dans l’huile.
Généré par IA Versez les 100 ml d’huile d’olive restants et chauffez encore 5–10 minutes à feu très doux, en remuant doucement. La sauce doit être fluide et brunâtre, avec de petits morceaux tendres d’ail et d’anchois. Prélevez-en à la cuillère : elle doit s’en écouler librement. Maintenez une chaleur douce, sans faire frire ni laisser bouillir à gros bouillons.
Généré par IA Servez la sauce chaude dans sa casserole posée sur un dessous-de-plat résistant à la chaleur, à côté des légumes préparés. Remuez avant de vous servir pour répartir uniformément les fragments d’ail et d’anchois dans l’huile, puis trempez-y les morceaux de poivron, de carotte et de fenouil. Si elle refroidit pendant le repas, réchauffez-la brièvement au minimum en remuant ; il suffit qu’elle redevienne agréablement chaude.
Valeurs nutritionnelles estimées
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