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Berenjenas con miel — aubergines croustillantes à la mélasse de canne
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/en-cas/berenjenas-con-miel-aubergines-croustillantes-a-la-melasse-de-canne
À propos de cette recette
Les berenjenas con miel sont des rondelles d’aubergine frites à l’enrobage croustillant, nappées de mélasse de canne foncée. Cette spécialité andalouse associe un cœur tendre et crémeux à une fine couche de farine dorée. Utilisez une mélasse de type miel de caña, c’est-à-dire du jus de canne à sucre concentré, et non du miel d’abeille. Dans cette version, les rondelles reposent d’abord dans du lait, puis sont égouttées, farinées et plongées dans l’huile d’olive chaude. Farinez seulement la quantité qui pourra entrer aussitôt dans la poêle, car un enrobage humide laissé en attente finit par coller. Servez les aubergines en petites fournées et nappez-les de mélasse seulement au moment de servir. De fins filets de cette sauce sucrée soulignent leur saveur, et le peu de temps entre la friture et la dégustation aide à préserver le croustillant.
Ingrédients
Aubergines, enrobage et nappage
500 g d’aubergine fraîche et crue avec la peau, poids après retrait du pédoncule
500 ml de lait de vache entier à 3,2% de matière grasse, pour le trempage ; le lait restant après égouttage est jeté
80 g de farine de blé blanche pour l’enrobage ; l’excédent inutilisé n’est pas servi
4 g de sel fin, à utiliser en plusieurs étapes ; une partie du sel est jetée avec le lait
500 ml d’huile d’olive pour le bain de friture ; l’huile restante et celle égouttée ne sont pas servies
40 g de mélasse de canne de type miel de caña, c’est-à-dire du jus de canne à sucre concentré
Étapes
Lavez l’aubergine et retirez le pédoncule. Gardez la peau et coupez l’aubergine en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur. Essayez de conserver une épaisseur régulière pour que les morceaux cuisent uniformément.
Mélangez le lait avec la moitié du sel dans un saladier et ajoutez les rondelles d’aubergine. Maintenez-les immergées à l’aide d’une petite assiette et laissez reposer 30 minutes. Transférez-les ensuite dans une passoire et jetez le lait.
Étalez les rondelles égouttées sur du papier absorbant et séchez-les des deux côtés en pressant doucement une autre feuille dessus. Il ne doit plus rester de gouttes de lait en surface. Les zones humides transformeraient la farine en pâte épaisse au lieu d’un fin enrobage.
Versez l’huile d’olive dans une poêle profonde et large, puis faites chauffer à feu moyen-vif pendant environ 5 minutes. Versez la farine dans une grande assiette. Farinez la première fournée de rondelles des deux côtés et secouez l’excédent non adhérent pour garder une couche fine et régulière. Faites frire le tout en six fournées, en farinant chacune seulement juste avant de la plonger dans l’huile.
Généré par IA Plongez prudemment le bord de la première rondelle dans l’huile d’olive : il doit grésiller nettement et aussitôt, mais l’huile ne doit pas fumer. Disposez les rondelles en une seule couche, sans les superposer. Faites frire chaque fournée environ 3–4 minutes en retournant les rondelles à mi-cuisson, jusqu’à ce que l’enrobage soit doré et croustillant, et le cœur tendre. Si la farine fonce rapidement, baissez le feu ; laissez l’huile chauffer de nouveau avant la fournée suivante.
Généré par IA Sortez les rondelles à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant ; laissez chaque fournée s’égoutter environ 30 secondes. Disposez-les côte à côte, sans les empiler, pour que la vapeur ne ramollisse pas l’enrobage. Laissez l’excédent d’huile dans la poêle et jetez la farine inutilisée dans l’assiette après avoir fariné la dernière fournée.
Généré par IA Transférez chaque fournée chaude sur une assiette, saupoudrez d’une partie du sel restant et nappez de fins filets de mélasse de canne. Répartissez le sel restant et la mélasse entre toutes les fournées. Servez aussitôt, puis farinez, faites frire et égouttez les rondelles suivantes de la même façon.
Valeurs nutritionnelles estimées
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