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Bollos preñaos – petits pains asturiens au chorizo
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/en-cas/bollos-prenaos-petits-pains-asturiens-au-chorizo
À propos de cette recette
Les bollos preñaos sont des petits pains salés associés aux Asturies, dont la mie moelleuse entoure un morceau de chorizo. Pendant la cuisson, le gras au paprika et les arômes de la saucisse imprègnent la mie voisine. Le lait, l’œuf et une petite quantité de beurre donnent à cette version une texture tendre et légère. Pour cette préparation maison, on choisit un chorizo affiné encore souple, portant la mention prêt à consommer sans cuisson. La garniture reste en un morceau compact et la pâte soigneusement soudée la maintient à l’intérieur. Deux levées tranquilles permettent d’obtenir des petits pains aérés. Ces quantités donnent huit pièces, meilleures après un court refroidissement sur une grille.
Ingrédients
Pour 8 petits pains
400 g de farine de blé blanche à pain, à teneur élevée en protéines
250 g de lait entier à 3,5 % : 240 g pour la pâte et 10 g pour badigeonner
40 g de beurre doux mou pour la pâte
50 g d’œuf entier sans coquille, blanc et jaune ensemble (environ 1 œuf M)
5 g de levure boulangère sèche instantanée
8 g de sucre blanc
6 g de sel
240 g de chorizo espagnol doux, affiné (curado) et encore souple, étiqueté prêt à consommer sans cuisson, pesé après retrait du boyau
Étapes
Réservez 10 g de lait pour badigeonner les petits pains et faites seulement tiédir les 240 g restants, jusqu’à une température agréable pour la main. Le lait ne doit pas être chaud. Pesez l’œuf sans coquille, en gardant le blanc et le jaune ensemble. Le beurre doit être mou. Retirez le boyau du chorizo et divisez-le en huit portions compactes de 30 g.
Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et le sucre. Ajoutez le lait tiède, l’œuf et le sel, puis rassemblez les ingrédients. Pétrissez à la main sur un plan de travail propre en incorporant progressivement le beurre mou. Après environ 10–12 minutes, la pâte doit être lisse, élastique et souple, seulement légèrement collante. N’ajoutez ni farine ni matière grasse ; la sensation collante du début diminue pendant le pétrissage.
Généré par IA Formez une boule, déposez-la dans le saladier et couvrez. Laissez dans un endroit chaud sans courant d’air pendant environ 60–90 minutes, jusqu’à ce que la pâte double à peu près de volume. Dans une cuisine fraîche, elle peut demander davantage de temps ; fiez-vous à son développement, pas seulement à l’horloge.
Déposez la pâte sur un plan de travail propre et appuyez doucement pour chasser les grosses bulles d’air. Divisez-la en huit parts aussi égales que possible. Aplatissez chacune avec la paume en un petit disque, en laissant le centre un peu plus épais que les bords. Préparez une plaque recouverte de papier cuisson.
Placez une portion de chorizo préparée au centre de chaque disque. Ramenez la pâte au-dessus de la garniture et soudez soigneusement les bords avec les doigts pour enfermer complètement la saucisse. Gardez les bords à souder propres, sans gras de chorizo. Donnez aux petits pains une forme ronde ou légèrement ovale et posez-les sur la plaque, soudure dessous, en laissant plusieurs centimètres entre eux.
Généré par IA Couvrez les petits pains d’un torchon propre et laissez-les environ 35–45 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient visiblement gonflés et arrondis. Prolongez la levée si nécessaire. Vers la fin, préchauffez le four à 200°C, chaleur traditionnelle. Badigeonnez délicatement les petits pains avec le lait réservé, en utilisant seulement la quantité nécessaire ; laissez le reste inutilisé hors du plat.
Faites cuire à mi-hauteur pendant environ 25–30 minutes, jusqu’à ce que les petits pains soient uniformément dorés et bien cuits, y compris dessous. La mie autour de la garniture doit être cuite et le chorizo chaud. Cette version emploie une saucisse déjà prête à consommer ; la cuisson sert à cuire la pâte et à réchauffer la garniture.
Généré par IA Transférez les petits pains sur une grille et laissez-les environ 15 minutes pour que la mie ne soit plus brûlante et se stabilise autour de la garniture. Servez encore chauds, à raison d’une pièce par portion de collation. À la coupe, on doit voir un morceau compact de chorizo et une mie légèrement colorée par son gras au paprika.
Valeurs nutritionnelles estimées
Nous ne pouvons pas encore estimer les valeurs nutritionnelles de cette recette.
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