Lihapiirakka — chaussons finlandais frits à la viande et au riz

Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir. Chauffez légèrement le lait pour qu'il soit tiède, pas chaud. Émiettez-y la levure, ajoutez le sucre et mélangez. Incorporez 450 g de farine, 6 g de sel et l'œuf entier, puis commencez à pétrir. Versez le beurre et pétrissez environ 8–10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple et élastique, légèrement collante mais se détachant des parois. Couvrez et laissez lever au chaud environ 45–60 minutes, jusqu'à ce que le volume ait à peu près doublé.

Pendant la levée, mettez le riz dans une petite casserole et versez 150 ml d'eau. Portez à ébullition, couvrez et cuisez à feu doux environ 15–18 minutes, jusqu'à ce que les grains soient tendres et aient absorbé l'eau. S'il reste du liquide au fond, faites-le brièvement évaporer sans couvercle. Retirez du feu et laissez reposer 5 minutes à couvert. N'égouttez pas le riz : il ira entièrement dans la farce.

Préparez la viande en même temps que le riz cuit. Hachez finement l'oignon. Chauffez 15 ml d'huile dans une poêle et faites revenir l'oignon environ 4–5 minutes pour l'attendrir. Ajoutez le bœuf et cuisez environ 8–10 minutes en l'émiettant souvent à la spatule ; il doit être entièrement cuit, sans morceaux crus. Assaisonnez avec 4 g de sel et le poivre, puis faites évaporer le liquide libre. Mélangez tout le contenu de la poêle, avec le gras restant, à tout le riz. Étalez finement la farce sur une grande assiette et laissez refroidir environ 20–30 minutes jusqu'à ce qu'elle ne soit plus chaude ; faites-le pendant la première levée.

Dégazez légèrement la pâte levée et divisez-la en 12 morceaux égaux. Farinez légèrement le plan de travail et le rouleau avec une partie des 30 g prévus à cet effet. Abaissez chaque morceau en un disque d'environ 14 cm de diamètre et d'environ 4–5 mm d'épaisseur. Gardez les morceaux en attente et les disques prêts sous un linge léger pour que les bords ne sèchent pas. Farinez peu pour que les bords ne soient pas couverts d'une couche épaisse de farine. Jetez la farine restante.

Répartissez toute la farce froide sur les 12 disques, sur une moitié, en laissant environ 1,5 cm de bord libre. Humidifiez les bords avec un peu des 20 ml d'eau préparés. Repliez en deux, chassez l'air autour de la farce et soudez fermement les bords, puis pressez-les avec les dents d'une fourchette. Jetez l'eau inutilisée. Posez les chaussons séparément sur du papier cuisson, couvrez d'un linge léger et laissez lever environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils gonflent un peu.

Vers la fin de la seconde levée, versez 1,5 l d'huile dans une marmite épaisse d'environ 22–24 cm de diamètre et d'au moins 5 l de capacité. L'huile aura environ 3–4 cm de profondeur. Ne remplissez pas la marmite au-delà de la moitié de sa hauteur. Chauffez l'huile à environ 170–180°C. Un chausson doit grésiller régulièrement dès qu'il entre dans l'huile, mais celle-ci ne doit pas fumer.

Déposez délicatement deux chaussons à la fois, avec assez d'espace pour flotter librement ; faites six fournées au total. Faites frire environ 3 minutes d'un côté et environ 3 minutes de l'autre, jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés. Réglez le feu pour un grésillement modéré et laissez l'huile remonter en température entre les fournées. Après la première, attendez environ 2 minutes et coupez un chausson : la pâte près de la farce doit être moelleuse et correctement cuite, sans couche crue et collante. Si le cœur est encore collant, terminez la cuisson de la première fournée, y compris les moitiés coupées, sur une plaque dans un four préchauffé à 160°C pendant environ 8–10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit correctement cuite. Baissez alors le feu sous l'huile et faites frire les fournées suivantes un peu plus longtemps ; la durée totale peut augmenter. Si un seul chausson tient dans la marmite, cuisez-les un par un et prévoyez un temps de friture total plus long.

Sortez les chaussons avec une écumoire sur une grille au-dessus d'une assiette et laissez-les environ 10 minutes s'égoutter et tiédir. Les premières fournées peuvent reposer pendant la cuisson des suivantes. Servez deux chaussons par portion, avec toute la farce. Une fois refroidie, jetez l'huile de la marmite et celle recueillie sous la grille.