Généré par IA
Carciofi alla romana – artichauts braisés à l’huile d’olive
Connectez-vous ou créez gratuitement un compte pour enregistrer des recettes.
Source: https://recipheon.com/fr/recettes/en-cas/carciofi-alla-romana-artichauts-braises-a-lhuile-dolive
À propos de cette recette
Les carciofi alla romana sont des artichauts romains farcis d’ail et d’herbes, puis doucement braisés avec de l’huile d’olive et un peu d’eau. Choisissez de préférence de gros artichauts arrondis romanesco, aussi appelés mammole. Un parage soigneux des feuilles dures, des fibres et du foin permet d’obtenir des fonds tendres et des tiges délicates. Les artichauts se tiennent serrés dans la casserole, tête en bas, en s’appuyant les uns sur les autres. Dans cette version maison, une douce menthe verte remplace la mentuccia traditionnelle. Le persil et l’ail parfument la sauce à l’huile d’olive qui nappe les légumes. Servez un artichaut par personne, en entrée chaude ou en accompagnement.
Ingrédients
Pour 4 portions en entrée
4 gros artichauts frais romanesco ou mammole, environ 1,2–1,5 kg avant parage
60 g d’huile d’olive extra vierge : 20 g pour les herbes et 40 g pour la casserole
8 g de gousses d’ail pelées
15 g de feuilles de persil frais
5 g de feuilles de menthe verte fraîche et douce
30 g de jus de citron frais, uniquement pour le bain des artichauts
1800 g d’eau : 1500 g pour le bain, 250 g pour le braisage et jusqu’à 50 g de réserve chaude
4 g de sel
0,5 g de poivre noir fraîchement moulu
Étapes
Dans un grand saladier, mélangez 1500 g d’eau avec tout le jus de citron. Ce bain sert uniquement à garder brièvement les artichauts pendant leur préparation. Réservez séparément 250 g d’eau propre pour le braisage et 50 g à chauffer pour la réserve. Préparez une petite casserole à bords hauts d’environ 20–22 cm de diamètre, avec un couvercle bien ajusté.
Travaillez un artichaut à la fois. Retirez les feuilles extérieures dures jusqu’aux parties plus claires et tendres, puis coupez environ le tiers supérieur de la tête. Gardez environ 5–6 cm de tige et pelez sa peau fibreuse ainsi que la couche extérieure dure du fond avec un petit couteau. Écartez délicatement le centre et retirez à la cuillère le foin et les petites feuilles intérieures pointues ; ne percez pas le fond charnu. Retirez toutes les parties nettement ligneuses. Plongez aussitôt l’artichaut paré dans le bain citronné ; les déchets restent hors du plat.
Généré par IA Hachez très finement l’ail, le persil et la menthe. Mélangez-les avec 20 g d’huile d’olive, tout le sel et le poivre. Sortez les artichauts du bain, laissez-les bien s’égoutter et séchez-les, également entre les feuilles écartées. Jetez l’eau citronnée ; pour le braisage, utilisez uniquement l’eau propre réservée séparément.
Répartissez tout le mélange d’ail, d’herbes et d’huile entre les quatre artichauts. Glissez-le au centre et entre les feuilles intérieures délicatement écartées. Resserrez légèrement les têtes pour qu’elles gardent leur forme et retiennent la farce.
Généré par IA Versez les 40 g d’huile d’olive restants et 250 g d’eau propre dans la casserole. Disposez les artichauts tête en bas, tige vers le haut, bien serrés sur une seule couche, afin qu’ils se soutiennent et tiennent sous le couvercle. Portez le liquide à un léger frémissement sur feu moyen, puis couvrez et baissez le feu.
Laissez braiser à couvert sur feu doux pendant environ 35–45 minutes. Le liquide doit à peine frémir. Vérifiez que le fond ne sèche pas ; si le liquide commence à manquer, versez contre la paroi la quantité nécessaire de réserve chaude, avant que la sauce ne s’évapore. Les artichauts sont prêts lorsqu’une fourchette entre facilement dans la tige et le fond charnu. Prolongez la cuisson s’ils résistent encore. L’eau inutilisée reste hors du plat.
Généré par IA Évaluez la sauce seulement une fois les artichauts tendres. Si elle est trop liquide, sortez délicatement les légumes sur une assiette et faites cuire le liquide seul sans couvercle pendant environ 3–5 minutes, pour le concentrer légèrement. Ne le faites pas réduire à sec. Remettez les artichauts et retirez la casserole du feu. Si la sauce a déjà la bonne consistance, sautez la réduction.
Laissez reposer à couvert environ 5 minutes. Servez un artichaut pour chacune des quatre portions, nappé de toute la sauce de la casserole, avec l’ail et les herbes. Ils sont meilleurs chauds ou légèrement tiédis.
Valeurs nutritionnelles estimées
Nous ne pouvons pas encore estimer les valeurs nutritionnelles de cette recette.
Noter cette recette
0 note
Commentaires