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Carottes Vichy — rondelles au beurre délicatement glacées
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/en-cas/carottes-vichy-rondelles-au-beurre-delicatement-glacees
À propos de cette recette
Les carottes Vichy sont des rondelles tendres enrobées d’un fin glaçage brillant au beurre, avec un peu de sucre. Cet accompagnement français se prépare dans une seule poêle : les carottes cuisent doucement dans l’eau et le beurre, puis le liquide réduit en une sauce qui nappe les rondelles. Une épaisseur régulière facilite une cuisson homogène, et un mélange délicat préserve leur forme. Surveillez la poêle en fin de cuisson, car le glaçage peut vite brûler une fois formé. Du persil finement haché, ajouté hors du feu, apporte de la fraîcheur. Ces quantités donnent quatre portions d’accompagnement.
Ingrédients
Carottes et glaçage au beurre
600 g de carottes orange crues, d’environ 2–3 cm de diamètre, poids après épluchage et retrait des extrémités
40 g de beurre doux à 82% de matière grasse
10 g de sucre blanc fin
350 ml d’eau potable ordinaire à répartir : 300 ml pour la cuisson et 50 ml pour compléter le liquide et finir le glaçage ; ne jetez pas le liquide
3 g de sel fin
0,5 g de poivre noir moulu
6 g de feuilles de persil frais, sans grosses tiges
Étapes
Lavez et épluchez les carottes, coupez les extrémités et pesez 600 g de partie comestible. Coupez-les transversalement en rondelles régulières d’environ 5 mm d’épaisseur. Rincez le persil, séchez-le et hachez-le finement. Réservez 50 ml de l’eau mesurée et préparez une poêle large et profonde ou une casserole basse d’environ 24 cm de diamètre.
Faites fondre le beurre dans la poêle à feu doux, sans le laisser brunir. Ajoutez le sucre et les carottes, puis remuez environ 1–2 minutes pour enrober les rondelles de beurre. Versez 300 ml d’eau, ajoutez le sel et le poivre et portez à léger frémissement.
Laissez cuire sans couvercle à feu moyen-doux environ 15–20 minutes, en remuant délicatement de temps en temps. Le liquide doit frémir doucement et s’évaporer peu à peu ; les rondelles doivent devenir tendres, pour qu’un couteau fin y pénètre facilement, tout en gardant leur forme. Si le liquide réduit trop vite avant que les carottes soient tendres, baissez le feu et ajoutez l’eau réservée, cuillerée par cuillerée, en puisant dans les 50 ml.
Quand les carottes sont tendres, versez le reste de l’eau réservée qui n’a pas encore servi. Faites cuire sans couvercle à feu moyen environ 5–10 minutes, jusqu’à ce qu’un glaçage fin et brillant enrobe les rondelles, sans liquide aqueux au fond. Si les carottes sont déjà très tendres, retirez-les avec une écumoire et placez-les dans un bol pendant la réduction, puis remettez-les avec le jus recueilli. Remuez souvent la poêle en fin de cuisson et retirez-la du feu avant que le glaçage brunisse ou accroche ; il doit rester clair et beurré.
Généré par IA La poêle retirée du feu, ajoutez tout le persil haché aux carottes chaudes et mélangez délicatement. Répartissez en quatre portions en ajoutant aussi le glaçage de la poêle. Servez aussitôt les carottes chaudes en accompagnement du repas.
Valeurs nutritionnelles estimées
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