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Petits pois à la française — étuvés avec laitue et petits oignons
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/en-cas/petits-pois-a-la-francaise-etuves-avec-laitue-et-petits-oignons
À propos de cette recette
Les petits pois à la française sont des pois mijotés avec laitue pommée et petits oignons dans une légère sauce au beurre. Dans cet accompagnement français, la laitue délicate fond et réunit les légumes, tandis que les oignons entiers gardent leur saveur douce et légèrement sucrée. Cette version utilise des petits pois fins surgelés, ajoutés sans décongélation seulement une fois les oignons tendres. Les pois ne restent donc pas longtemps dans la sauce chaude et conservent leur forme. Un peu d’eau sert de base à la sauce, finie au beurre après avoir retiré la casserole du feu. Ces quantités donnent quatre portions d’accompagnement ; servez aussitôt après cuisson.
Ingrédients
Petits pois, laitue et oignons au beurre
600 g de petits pois verts fins surgelés sans ajout d’autres ingrédients, poids avant décongélation
150 g de petits oignons grelots blancs frais et crus, de 1,5–2 cm de diamètre, poids après épluchage et retrait des extrémités ; pas d’oignons marinés
150 g de feuilles crues de laitue pommée, poids après retrait du trognon et des feuilles extérieures abîmées
40 g de beurre doux à 82% de matière grasse, répartis : 20 g pour les oignons et 20 g pour finir la sauce
150 ml d’eau potable ordinaire, répartis : 100 ml pour les oignons et 50 ml pour les petits pois ; ne jetez pas le liquide
5 g de sucre blanc fin
3 g de sel fin
0,5 g de poivre noir moulu
Étapes
Épluchez les oignons et coupez leurs extrémités sèches en conservant la base compacte pour maintenir les couches ensemble. Pesez 150 g d’oignons épluchés et gardez-les entiers. Lavez soigneusement les feuilles de laitue, séchez-les et coupez-les en larges lanières d’environ 2 cm. Gardez les petits pois au congélateur jusqu’au moment de les ajouter dans la casserole et divisez le beurre en deux parts de 20 g.
Dans une casserole large et basse munie d’un couvercle, faites fondre 20 g de beurre à feu doux. Ajoutez les oignons et chauffez environ 3 minutes en les retournant délicatement, sans coloration. Versez 100 ml d’eau, ajoutez le sucre, le sel et le poivre, couvrez et laissez mijoter doucement environ 15–20 minutes. Les oignons doivent être tendres jusqu’au centre : un couteau fin doit y pénétrer facilement ; passez seulement alors à la suite.
Retirez le couvercle et laissez cuire à feu moyen-doux environ 3–5 minutes, jusqu’à ce qu’il ne reste que quelques cuillerées de liquide autour des oignons. Ajoutez toute la laitue et remuez délicatement environ 1–2 minutes, jusqu’à ce que les feuilles flétrissent, diminuent nettement de volume et deviennent tendres. Gardez les oignons clairs : le liquide doit réduire, mais la casserole ne doit pas s’assécher.
Généré par IA Ajoutez les petits pois directement du congélateur et versez les 50 ml d’eau restants. Mélangez délicatement et chauffez à feu moyen jusqu’au retour d’un léger frémissement, puis couvrez et baissez le feu. Laissez mijoter environ 6–8 minutes à partir de la reprise du frémissement, jusqu’à ce que les pois soient chauds à cœur, tendres au centre et gardent leur forme. Remuez délicatement à mi-cuisson ; arrêtez dès cette texture obtenue, au lieu de laisser longtemps les pois sur le feu.
Retirez la casserole du feu et ajoutez les 20 g de beurre restants en petits morceaux. Remuez doucement la casserole ou mélangez avec une large cuillère, jusqu’à ce que le beurre se lie aux jus des légumes en une sauce légère et brillante. Ne jetez pas le liquide : la sauce doit rester fluide et entourer les légumes, sans réduire jusqu’à un glaçage sec.
Répartissez les petits pois, la laitue et les oignons en quatre portions d’accompagnement. Ajoutez à chacune la sauce au beurre du fond de la casserole. Servez aussitôt après préparation, quand les pois sont tendres mais restent entiers.
Valeurs nutritionnelles estimées
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