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Salade de pommes de terre souabe, oignon et sauce moutarde-vinaigre
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/en-cas/salade-de-pommes-de-terre-souabe-oignon-et-sauce-moutarde-vinaigre
À propos de cette recette
La salade de pommes de terre souabe associe de fines rondelles à une sauce légère au bouillon, au vinaigre et à la moutarde. Faites cuire les pommes de terre à salade avec leur peau, puis épluchez-les et coupez-les encore chaudes. Elles s'imprègnent ainsi de sauce tout en gardant leur forme. L'oignon cuit brièvement dans le bouillon pour adoucir son piquant, et l'huile ajoutée après le repos donne un léger brillant aux rondelles. La salade doit être bien imprégnée d'une sauce légèrement crémeuse qui lie les pommes de terre, sans flaque de liquide au fond. Ces ingrédients donnent quatre portions d'accompagnement ; comptez environ une heure et demie, cuisson et repos compris.
Ingrédients
Salade de pommes de terre
1 kg de pommes de terre crues à chair ferme pour salade, de type A, poids avec la peau
100 g d'oignon, poids après épluchage
200 ml de bouillon de bœuf clair prêt à l'emploi, sans sel ajouté
40 ml de vinaigre de vin blanc à 6 % d'acidité
40 ml d'huile de colza
15 g de moutarde de Dijon
4 g de sel pour la sauce
0,5 g de poivre noir moulu
2 l d'eau pour cuire les pommes de terre ; l'eau de cuisson est jetée ensuite
Étapes
Lavez soigneusement les pommes de terre et mettez-les entières dans une casserole. Versez 2 l d'eau froide pour les couvrir et portez à ébullition. Baissez le feu et faites cuire avec le couvercle légèrement entrouvert pendant environ 20–25 minutes à partir de l'ébullition, jusqu'à ce qu'un petit couteau pénètre facilement au centre, sans que les pommes de terre commencent à se défaire. Si les plus grosses sont encore fermes, poursuivez la cuisson quelques minutes.
Pendant la cuisson des pommes de terre, coupez l'oignon en petits dés. Faites chauffer le bouillon dans une petite casserole, ajoutez l'oignon et laissez cuire à feu doux environ 3–4 minutes, jusqu'à ce qu'il s'attendrisse un peu. Retirez du feu et incorporez le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre. Couvrez pour garder la sauce chaude jusqu'à son ajout aux pommes de terre.
Égouttez les pommes de terre et laissez-les environ 5 minutes pour qu'un peu de vapeur s'échappe et qu'elles soient faciles à tenir. Épluchez-les encore chaudes ; maintenez-les avec une fourchette si elles sont trop chaudes pour les mains. Coupez-les en rondelles d'environ 3–4 mm d'épaisseur et mettez-les dans un saladier large.
Généré par IA Versez toute la sauce chaude avec l'oignon sur les rondelles. Avec une grande cuillère, soulevez délicatement les pommes de terre du fond pour les ramener sur le dessus, plutôt que de remuer énergiquement. Les rondelles doivent s'enrober de sauce ; au début, une partie du liquide peut se rassembler au fond.
Généré par IA Couvrez le saladier et laissez reposer la salade environ 30 minutes pour que les pommes de terre absorbent une partie de la sauce. Après environ 15 minutes, soulevez délicatement les rondelles depuis le fond pour les retourner. La sauce s'épaissit progressivement grâce à l'amidon libéré par les pommes de terre, et les rondelles restent humides.
Versez l'huile et retournez délicatement les rondelles avec une grande cuillère, jusqu'à ce que la sauce les enrobe uniformément. La salade doit légèrement briller et la sauce lier doucement les rondelles, sans grande quantité de liquide libre au fond. Si de la sauce s'y rassemble encore, laissez le saladier quelques minutes, puis mélangez à nouveau délicatement.
Généré par IA Répartissez la salade en quatre portions et servez-la tiède ou à température ambiante. Utilisez une grande cuillère pour préserver les fines rondelles avec la sauce qui les enrobe.
Valeurs nutritionnelles estimées
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