Généré par IA
Céleri rémoulade – salade française de céleri-rave cru
Connectez-vous ou créez gratuitement un compte pour enregistrer des recettes.
Source: https://recipheon.com/fr/recettes/en-cas/celeri-remoulade-salade-francaise-de-celeri-rave-cru
À propos de cette recette
Le céleri rémoulade est une salade française de céleri-rave cru en sauce crémeuse à la moutarde de Dijon. Les fines lanières restent croquantes tout en se mêlant facilement à la sauce à la mayonnaise. Pour une découpe au couteau, taillez d’abord de fines lamelles, puis une julienne, c’est-à-dire de petits bâtonnets. Chaque petite quantité est aussitôt mélangée au jus de citron, qui limite le brunissement. La mayonnaise prête à l’emploi non allégée apporte une texture lisse, et la moutarde de Dijon une saveur prononcée. Un court passage au frais permet aux saveurs de se mêler et attendrit légèrement le céleri-rave, sans lui ôter son croquant.
Ingrédients
Céleri-rave et sauce moutardée
500 g de céleri-rave cru épluché, environ 700–800 g avant épluchage
100 g de mayonnaise prête à l’emploi non allégée, à base d’œufs pasteurisés
20 g de moutarde de Dijon lisse
20 ml de jus de citron fraîchement pressé pour citronner le céleri-rave
2 g de sel fin
0,3 g de poivre noir moulu, une petite pincée
Étapes
Dans un petit bol, mélangez la mayonnaise prête à l’emploi non allégée à base d’œufs pasteurisés, la moutarde de Dijon lisse, le sel et le poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une sauce homogène et épaisse, couvrez et placez au réfrigérateur pendant la découpe du céleri-rave.
Lavez le céleri-rave, retirez la peau épaisse et les parties dures des racines, puis pesez 500 g de chair épluchée. Coupez-la en morceaux d’environ 4–5 cm de long et posez chacun sur sa face plate sur la planche pour qu’il ne glisse pas. Avec un couteau aiguisé, taillez le premier morceau en larges lamelles d’environ 2 mm d’épaisseur. Travaillez par petites quantités : après avoir taillé un morceau, passez aussitôt à la découpe en bâtonnets et au citronnage décrits à l’étape suivante, plutôt que de couper tout le céleri-rave d’abord.
Généré par IA Versez 20 ml de jus de citron dans un grand saladier. Superposez quelques lamelles de céleri-rave et taillez-les en fins bâtonnets d’environ 2 × 2 mm de section. Ajoutez aussitôt chaque petite quantité de bâtonnets prête dans le saladier et mélangez délicatement avec le jus pour limiter le brunissement. Continuez de la même façon, en alternant la découpe des autres morceaux en lamelles puis en bâtonnets et en les mélangeant immédiatement au citron ; ne laissez pas les lanières coupées sur la planche.
Généré par IA Sortez la sauce du réfrigérateur et ajoutez-la au céleri-rave et au jus resté dans le grand saladier. Avec une cuillère ou une spatule, soulevez et retournez délicatement les bâtonnets pendant environ 1–2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient uniformément recouverts d’une fine couche de sauce crémeuse. Les lanières doivent rester bien distinctes ; ne les écrasez pas en mélangeant.
Généré par IA Couvrez le saladier et placez la salade au réfrigérateur pendant environ 30 minutes pour que les saveurs se mêlent et que le céleri-rave s’attendrisse légèrement. Avant de servir, mélangez brièvement et répartissez en 4 portions. Servez la salade froide, lorsque la sauce enrobe les fines lanières et que le céleri-rave garde un croquant agréable.
Valeurs nutritionnelles estimées
Noter cette recette
0 note
Commentaires