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Pan bagnat au thon, à l'œuf et aux olives
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/en-cas/pan-bagnat-au-thon-a-loeuf-et-aux-olives
À propos de cette recette
Le pan bagnat est un sandwich niçois : l'huile d'olive et le jus de tomate assouplissent le pain, tandis que la garniture reste en couches. Des morceaux de thon, de l'œuf dur et des olives noires s'associent à la tomate mûre, au poivron finement émincé, à l'oignon et au basilic. Choisissez des petits pains ronds à la mie dense et à la croûte bien présente, capables de retenir la garniture une fois imbibés. Égouttez soigneusement le thon et laissez les tomates coupées rendre leur jus libre : le sandwich sera ainsi juteux sans se transformer en bouillie détrempée. La sauce à l'huile d'olive, au vinaigre et à l'ail se répartit entre le pain et les couches de légumes. Le pressage au réfrigérateur rassemble la garniture et permet aux petits pains d'absorber les saveurs ; cette étape fait donc partie de la préparation. Ces quantités donnent quatre sandwiches rassasiants. Prévoyez environ 3 heures, cuisson et refroidissement des œufs ainsi que deux heures de pressage compris.
Ingrédients
Pain, garniture et sauce
4 petits pains ronds au blé, prêts à l'emploi, 400 g au total, d'environ 100 g chacun et d'environ 12 cm de diamètre, à la mie dense et à la croûte bien présente
240 g de thon en conserve au naturel, poids après égouttage soigneux
2 œufs M, crus, environ 100 g de partie comestible sans les coquilles
300 g de tomates crues, mûres et fermes, poids sans pédoncules, avec la peau et les graines ; le jus libre égoutté après découpe est éliminé
80 g de poivron vert doux cru, poids sans pédoncule, graines ni membranes blanches
40 g d'oignon rouge cru, poids après épluchage
60 g d'olives noires dénoyautées en saumure, poids après égouttage
40 ml d'huile d'olive extra vierge, pour la sauce répartie entre le pain et la garniture
15 ml de vinaigre de vin blanc à 6 %
3 g d'ail cru, poids après épluchage
6 g de feuilles de basilic frais
2 g de sel fin
0,5 g de poivre noir moulu
2000 ml d'eau : 1000 ml pour cuire les œufs et 1000 ml d'eau froide pour les refroidir ; l'eau est jetée après utilisation
Étapes
Mettez les œufs dans une petite casserole, couvrez-les avec 1000 ml d'eau froide et portez à ébullition à feu moyen. Baissez le feu et faites cuire 10 minutes à petits bouillons pour que les blancs et les jaunes soient entièrement pris. Transférez-les dans un saladier contenant les 1000 ml d'eau froide restants et laissez refroidir environ 10 minutes. Écalez-les et coupez-les en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur ; jetez l'eau des deux récipients.
Coupez les tomates en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur et laissez-les dans une passoire au-dessus d'un saladier pendant environ 10 minutes pour que le jus libre s'écoule ; jetez le liquide égoutté. Pendant ce temps, coupez le poivron en fines lanières, l'oignon en fines demi-rondelles et les olives en deux. Égouttez soigneusement le thon, pesez 240 g et séparez-le délicatement en gros morceaux. Préparez le reste de la garniture et le pain pendant que les tomates s'égouttent.
Râpez finement l'ail et mélangez-le à la fourchette avec l'huile d'olive, le vinaigre, le sel et le poivre. Coupez les petits pains horizontalement en gardant les bases un peu plus épaisses ; conservez toute la mie, qui soutiendra la garniture. Étalez la moitié de la sauce sur les faces intérieures de toutes les bases et de tous les chapeaux, en la répartissant uniformément. La mie doit être légèrement humectée, sans dégouliner ; réservez l'autre moitié de la sauce pour les légumes.
Généré par IA Répartissez les tranches de tomates égouttées sur les quatre bases, puis ajoutez les lanières de poivron et l'oignon. Formez des couches fines et régulières qui restent dans le contour des petits pains. Arrosez-les de toute la sauce réservée, répartie entre les quatre sandwiches.
Généré par IA Disposez sur les légumes le thon en gros morceaux, les tranches d'œufs, les demi-olives et les feuilles de basilic déchirées. Répartissez la garniture à peu près également entre les quatre petits pains, de façon à pouvoir les refermer avec leurs chapeaux sans faire déborder les ingrédients.
Généré par IA Refermez les petits pains avec leurs chapeaux et appuyez légèrement avec la paume pour rapprocher les couches. Enveloppez chaque sandwich de papier cuisson, puis emballez-le bien serré dans du film alimentaire ; disposez-les côte à côte sur un plateau et posez dessus une planche lestée de deux assiettes. Le poids doit rassembler la garniture, sans la faire sortir des petits pains. Placez le tout au réfrigérateur pendant 2 heures et gardez les sandwiches au froid durant toute cette période.
Retirez le poids et déballez les sandwiches. Coupez chacun en deux avec un couteau dentelé ; la garniture doit être compacte et juteuse, et le pain maintenir les couches. Une portion correspond à un sandwich entier, soit deux moitiés. Servez dès la sortie du réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles estimées
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