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Champignons à la grecque — marinade au citron et au vin blanc
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/en-cas/champignons-a-la-grecque-marinade-au-citron-et-au-vin-blanc
À propos de cette recette
Les champignons à la grecque sont une entrée française dans une légère marinade de vin blanc, de citron et d’huile d’olive. L’oignon, les graines de coriandre et le thym lui donnent un arôme prononcé qui se développe au froid. Choisissez de petits champignons fermes et cuisez-les brièvement pour les attendrir tout en gardant de la tenue. Dans cette version claire, leur saveur reste au premier plan et toute la sauce est servie avec l’oignon. Après cuisson, faites refroidir rapidement dans un plat peu profond, puis réfrigérez au moins deux heures.
Ingrédients
Champignons et marinade
600 g de petits champignons de Paris blancs, poids après nettoyage et coupe des bouts des pieds
100 g d’oignon, poids après épluchage
60 ml d’huile d’olive
150 ml de vin blanc sec
40 ml de jus de citron
3 g de graines de coriandre
1 g de feuilles de thym séchées
1 feuille de laurier séchée — environ 0,2 g, à retirer
4 g de sel fin
0,5 g de poivre noir moulu
Étapes
Nettoyez les champignons avec une brosse souple ou rincez-les brièvement et séchez-les aussitôt, sans les faire tremper. Coupez les bouts terreux des pieds ; gardez les plus petits entiers et coupez les plus gros en deux pour obtenir des morceaux d’environ 2–3 cm. Hachez finement l’oignon épluché et écrasez légèrement les graines de coriandre au mortier ou avec le plat d’un couteau.
Chauffez toute l’huile d’olive dans une casserole large d’environ 24 cm de diamètre, à feu moyen-doux. Ajoutez l’oignon et faites revenir 4–5 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide, mais pas doré.
Versez le vin et le jus de citron, ajoutez la coriandre, le thym, le laurier, tout le sel et le poivre. Portez à ébullition et cuisez sans couvercle pendant 3 minutes pour mêler les arômes ; ne faites pas réduire le liquide à sec.
Ajoutez les champignons, mélangez et cuisez sans couvrir à feu moyen pendant 12–15 minutes, en remuant délicatement toutes les quelques minutes. Les champignons ne doivent pas forcément être immergés au début : ils rendront leur jus et diminueront de volume. Arrêtez la cuisson quand ils sont tendres tout en gardant de la tenue et qu’un peu de sauce fluide, légèrement huileuse, reste au fond ; ne les faites pas frire à sec.
Généré par IA Retirez le laurier et transférez tous les champignons avec l’oignon et toute la sauce dans un plat peu profond. Laissez refroidir environ 20 minutes, puis couvrez et réfrigérez au moins 2 heures. Remuez délicatement une fois pendant le refroidissement au réfrigérateur, pour que la marinade enrobe les champignons de tous les côtés.
Avant de servir, remuez délicatement les champignons et répartissez en quatre portions. Ajoutez à chacune l’oignon et la sauce du plat, pour garder l’arôme du citron et du vin ainsi que le brillant de l’huile d’olive.
Valeurs nutritionnelles estimées
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