Coca de trempó — fine galette majorquine aux tomates, poivron vert et oignon

Dans un saladier, mélangez la farine avec 5 g de sel. Ajoutez l’eau à température ambiante et 70 g d’huile d’olive. Mélangez, puis pétrissez à la main pendant 4–5 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple. Couvrez le saladier d’une assiette et laissez reposer 20 minutes pour que la pâte se détende et s’étire plus facilement. Cette pâte est sans levure : n’attendez pas qu’elle augmente de volume. Préparez les légumes pendant ce temps.

Lavez et séchez les tomates. Retirez les pédoncules, les parties dures à leur base et le centre aqueux avec les graines, en conservant les parois charnues avec la peau. Coupez-les en dés d’environ 1 cm et laissez égoutter 10 minutes dans une passoire, sans saler ni presser. Pesez seulement après égouttage les 400 g de chair nécessaires à la recette. Ne mettez ni les centres retirés ni le jus d’égouttage sur la galette.

Lavez et séchez le poivron vert, puis retirez les pédoncules, les graines et les membranes blanches. Pesez 200 g de poivron préparé et coupez-le en dés de 7–10 mm. Coupez l’oignon blanc épluché en dés de taille similaire. Réunissez tomates, poivron et oignon dans un saladier ; n’ajoutez encore ni sel ni huile d’olive. Préchauffez le four à 200°C, en chaleur statique, voûte et sole. Préparez une plaque métallique au fond plat de 30 × 40 cm et du papier cuisson.

Posez la pâte sur du papier cuisson, couvrez-la d’une seconde feuille et étalez-la en un rectangle adapté au fond de la plaque, sur environ 3–4 mm d’épaisseur. Retirez la feuille du dessus et transférez la feuille du dessous avec la pâte sur la plaque. Si nécessaire, étirez la pâte du bout des doigts jusqu’aux coins, sans former de bord épais. Piquez le fond à plusieurs endroits avec une fourchette. Ne farinez pas et ne graissez pas la plaque avec de l’huile d’olive supplémentaire.

Juste avant de garnir, ajoutez aux légumes 20 g d’huile d’olive, 3 g de sel et tout le paprika doux moulu, puis mélangez soigneusement. Répartissez toute la préparation sur la pâte en une couche fine et régulière, en laissant environ 1 cm de bord libre. Ajoutez aussi le jus rendu après l’assaisonnement ; n’égouttez pas une seconde fois les légumes mélangés à l’huile d’olive. Écartez les amas avec une cuillère pour qu’il n’y ait pas de petits tas humides, mais n’enfoncez pas la garniture dans la pâte.

Placez la plaque à un niveau sous le milieu du four préchauffé. Faites cuire 35–40 minutes, jusqu’à ce que les bords et le dessous soient dorés et les légumes tendres et légèrement grillés par endroits, sans flaque de jus en surface. Vers la fin, soulevez délicatement un coin avec une large spatule : le fond doit être sec et ferme, et non pâle et mou. Si les légumes sont cuits mais que le fond demande encore un peu de temps, descendez la plaque d’un niveau pour quelques minutes. Sortez-la, attendez 5 minutes et coupez en douze morceaux. Servez chaud ou à température ambiante, deux morceaux par portion.