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Espinacas con garbanzos — épinards aux pois chiches, ail et cumin
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/en-cas/espinacas-con-garbanzos-epinards-aux-pois-chiches-ail-et-cumin
À propos de cette recette
Les espinacas con garbanzos sont des épinards andalous aux pois chiches, parfumés à l’ail, au paprika et au cumin. Leur caractère vient du majado : pain frit pilé avec ail, épices et un peu de vinaigre de xérès, qui épaissit la sauce et enrobe les pois chiches. Les épinards frais tombent d’abord dans leur propre humidité, puis rejoignent les pois chiches déjà cuits et bien égouttés, avec la pâte aromatique. Gardez l’ail clair et chauffez brièvement le paprika pour qu’ils ne deviennent pas amers. Ces quantités donnent quatre portions de tapas ou d’accompagnement végétal, épaisses et moelleuses sans excès de sauce aqueuse.
Ingrédients
Épinards aux pois chiches
600 g d’épinards frais, feuilles et tiges tendres après nettoyage
500 g de pois chiches cuits en conserve, poids après rinçage et égouttage soigneux
60 g de pain blanc de blé rassis avec croûte, sans graines
15 g d’ail, poids après épluchage
45 ml d’huile d’olive — 30 ml pour frire pain et ail, et 15 ml pour finir
2 g de graines de cumin
3 g de paprika doux moulu
15 ml de vinaigre de xérès
4 g de sel — 2 g pour le majado et 2 g pour mijoter
0,5 g de poivre noir moulu
200 ml d’eau — 100 ml pour le majado, 50 ml pour mijoter et jusqu’à 50 ml de réserve selon le besoin
Étapes
Lavez soigneusement les épinards, retirez les tiges dures et égouttez bien feuilles et tiges tendres ; déchirez les grandes feuilles en quelques morceaux. Rincez les pois chiches au tamis et laissez égoutter. Coupez le pain en morceaux d’environ 1 cm d’épaisseur et écrasez légèrement les gousses pelées avec le plat du couteau.
Chauffez les épinards en deux lots sous couvercle dans une grande casserole d’environ 4–5 l, environ 3–4 minutes chacun, jusqu’à ce que les feuilles s’attendrissent et réduisent. Remuez souvent ; l’humidité du lavage suffit, n’ajoutez pas d’eau. Réunissez les deux lots et chauffez sans couvercle encore 2–3 minutes pour faire disparaître l’excès de liquide au fond. Transférez dans un saladier avec les jus restants ; ne pressez pas les épinards et ne jetez pas leur liquide.
Séchez la casserole et chauffez 30 ml d’huile à feu moyen-doux. Faites frire l’ail 1–2 minutes, jusqu’à une couleur blond clair, puis transférez dans un petit bol. Dorez le pain dans la même huile environ 2 minutes de chaque côté et ajoutez-le à l’ail, sans égoutter sur du papier absorbant.
Écrasez les graines de cumin avec 2 g de sel au mortier, puis pilez avec l’ail et le pain frits. Ajoutez progressivement tout le vinaigre de xérès et 100 ml d’eau, en travaillant jusqu’à obtenir une pâte épaisse sans gros morceaux de pain. Si le mortier est petit, pilez d’abord les ingrédients secs et incorporez le liquide dans un saladier ; récupérez toute la pâte.
Généré par IA Ajoutez les 15 ml d’huile restants dans la casserole, chauffez à feu doux, puis retirez un instant du feu et incorporez le paprika pendant environ 10 secondes. Ajoutez aussitôt épinards, pois chiches cuits, tout le majado, 50 ml d’eau, les 2 g de sel restants et le poivre, puis remettez à feu doux. Mijotez 8–10 minutes sans couvercle, en remuant jusqu’au fond, pour réchauffer les pois chiches et lier uniformément les ingrédients. Si le mélange épaissit trop et attache, ajoutez l’eau de réserve restante cuillerée par cuillerée, sans vous obliger à tout utiliser.
Répartissez dans quatre petits bols et servez chaud comme tapas ou accompagnement végétal. Le majado doit enrober les pois chiches et les lier aux feuilles en un ensemble moelleux, sans flaque de liquide ; laissez de côté l’eau de réserve inutilisée.
Valeurs nutritionnelles estimées
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