Frankfurter Grüne Soße – sauce de Francfort aux sept herbes

Name: Frankfurter Grüne Soße – sauce de Francfort aux sept herbes
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4
Cuisine: Allemande
Ingredients: 200 g de mélange de sept herbes fraîches lavées, séchées et débarrassées des tiges dures : bourrache, cerfeuil commun, cresson alénois, persil, petite pimprenelle, oseille et ciboulette; 200 g de crème aigre à 18 % de matière grasse; 200 g de yaourt nature à 3 % de matière grasse; 2 œufs de calibre M, environ 100 g après cuisson et écalage; 10 g de moutarde de Dijon; 15 g de vinaigre de vin rouge à 6 % d’acidité; 15 g d’huile d’olive extra vierge; 3 g de sel; 0,2 g de poivre noir moulu

Note moyenne

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Préparation

25 min

Cuisson

10 min

Attente

1 h 15 min

Total

1 h 50 min

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Recipheon

Frankfurter Grüne Soße – sauce de Francfort aux sept herbes

Auteur: Recipheon

Contenu préparé avec l’aide de l’IA - Recette vérifiée par Recipheon

Portions: 4
Préparation: 25 min
Cuisson: 10 min
Attente: 1 h 15 min
Total: 1 h 50 min

Source: https://recipheon.com/fr/recettes/en-cas/frankfurter-grune-sosse-sauce-de-francfort-aux-sept-herbes

À propos de cette recette

La Frankfurter Grüne Soße est une sauce froide et crémeuse dont l’essentiel est un mélange de sept herbes fraîches : bourrache, cerfeuil, cresson alénois, persil, petite pimprenelle, oseille et ciboulette. Les hacher finement au couteau préserve leur texture, tandis que les jaunes d’œufs écrasés épaississent la base de crème aigre et de yaourt. Cette version maison utilise les œufs entiers, avec un peu de moutarde de Dijon et de vinaigre de vin rouge. Après une heure au réfrigérateur, les saveurs se mêlent tout en gardant un caractère frais et herbacé. Cherchez le mélange sous le nom de Grüne-Soße-Kräuter ou commandez séparément les sept herbes destinées à la consommation. Avec un assortiment incomplet, vous obtiendrez une variante maison et non le mélange classique de sept herbes. Ces quantités donnent quatre portions de sauce.

Ingrédients

Portions

Base : 4

Les œufs, les jaunes et les blancs restent en unités entières.

Pour la sauce

200 g de mélange de sept herbes fraîches lavées, séchées et débarrassées des tiges dures : bourrache, cerfeuil commun, cresson alénois, persil, petite pimprenelle, oseille et ciboulette
200 g de crème aigre à 18 % de matière grasse
200 g de yaourt nature à 3 % de matière grasse
2 œufs de calibre M, environ 100 g après cuisson et écalage
10 g de moutarde de Dijon
15 g de vinaigre de vin rouge à 6 % d’acidité
15 g d’huile d’olive extra vierge
3 g de sel
0,2 g de poivre noir moulu

Étapes

Portez à ébullition dans une petite casserole suffisamment d’eau pour couvrir les œufs. Plongez délicatement les deux œufs à l’aide d’une cuillère, réduisez le feu et faites cuire pendant 10 minutes à petits bouillons. L’eau sert uniquement à cuire les œufs ; elle ne fera pas partie de la sauce.
Transférez les œufs cuits dans un bol d’eau froide et laissez-les environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient complètement refroidis. Écalez-les et coupez-les en deux. Séparez les jaunes des blancs et réservez les deux parties pour la suite de la préparation.
Triez les sept herbes, rincez-les et séchez-les très soigneusement dans une essoreuse à salade ou sur un torchon propre. Retirez les tiges dures ; les parties préparées doivent peser 200 g au total. Hachez-les finement au couteau bien aiguisé, en incluant les tiges tendres. Les herbes doivent rester en petits morceaux.
Généré par IA
Dans un grand bol, écrasez soigneusement les deux jaunes à la fourchette. Ajoutez toute la moutarde, tout le vinaigre et toute l’huile, puis travaillez le mélange jusqu’à obtenir une préparation homogène et épaisse, sans gros grumeaux de jaune. Hachez finement tous les blancs et réservez-les brièvement dans un petit bol séparé.
Ajoutez toute la crème aigre et tout le yaourt au mélange de jaunes. Mélangez au fouet ou à la cuillère pour obtenir une base lisse et crémeuse. Ajoutez le sel et le poivre mesurés, puis mélangez à nouveau en récupérant aussi la préparation sur les côtés et au fond du bol.
Généré par IA
Versez toutes les herbes hachées et tous les blancs dans la base crémeuse. Mélangez à la cuillère pour les répartir uniformément dans toute la sauce. Récupérez aussi les morceaux restés sur la planche et dans le petit bol. La sauce doit être épaisse, avec de petits morceaux d’herbes et d’œuf visibles.
Généré par IA
Couvrez le bol avec un couvercle ou du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. La sauce refroidira bien et les arômes des herbes se mêleront à la base crémeuse. Laissez-la au réfrigérateur jusqu’au service au lieu de la garder sur le plan de travail.
Avant de servir, remuez la sauce refroidie en partant du fond pour répartir à nouveau les herbes uniformément. Répartissez toute la quantité préparée en quatre portions. Couvrez immédiatement la sauce non utilisée, conservez-la au réfrigérateur et consommez-la au plus tard le lendemain.