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Sauce vierge — sauce fraîche à la tomate, à l'huile d'olive et au basilic
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/en-cas/sauce-vierge-sauce-fraiche-a-la-tomate-a-lhuile-dolive-et-au-basilic
À propos de cette recette
La sauce vierge est une sauce française où la tomate mûre rencontre l'huile d'olive extra vierge, le citron et les herbes fraîches. Dans cette version maison, la tomate reste crue et sa peau, ses pépins et tout son jus rejoignent le saladier. La découpe fine donne une texture agréable et bien présente, tandis que le basilic, le persil et un peu d'ail apportent leurs arômes frais. Choisissez une tomate parfumée et mûre, mais encore assez ferme pour être coupée en petits dés. Mélangez séparément l'huile et le jus de citron, puis incorporez délicatement les autres ingrédients. Après un court repos, les saveurs se mêlent et la tomate rend encore un peu de jus. Remuez de nouveau avant de répartir la sauce en quatre portions, pour que chacune contienne des morceaux de tomate et de l'huile citronnée. La préparation se fait sans chauffer, avec un couteau, une planche et un seul saladier.
Ingrédients
Pour quatre portions de sauce
200 g de tomate rouge mûre, pesée après retrait du pédoncule et de sa base dure, avec la peau et les pépins
60 g d'huile d'olive extra vierge
20 g de jus de citron fraîchement pressé, sans pépins
6 g de feuilles de basilic frais, lavées et séchées
4 g de persil frais, uniquement les feuilles lavées et séchées
3 g d'ail épluché
1,5 g de sel
0,2 g de poivre noir moulu
Étapes
Lavez la tomate, séchez-la et retirez le pédoncule ainsi que sa base dure. Pesez 200 g de tomate ainsi préparée. Avec un couteau bien aiguisé, coupez-la en petits dés d'environ 4–5 mm. Gardez la peau, les pépins et tout le jus qui s'écoule pendant la découpe ; récupérez-le sur la planche avec les dés de tomate.
Généré par IA Lavez délicatement les feuilles de basilic et de persil, séchez-les soigneusement et pesez respectivement 6 g et 4 g. Hachez-les juste avant de les incorporer à la sauce pour préserver leurs arômes frais. Pesez 3 g d'ail épluché et hachez-le très finement, afin de ne pas laisser de gros morceaux au goût piquant dans la sauce.
Dans un saladier moyen, pesez 20 g de jus de citron fraîchement pressé en retirant les pépins. Ajoutez 1,5 g de sel et 0,2 g de poivre noir moulu. Remuez à la fourchette pour dissoudre le sel, puis versez progressivement les 60 g d'huile d'olive et mélangez brièvement. Le liquide reste léger et bien fluide.
Généré par IA Mettez dans le saladier tous les dés de tomate avec l'ensemble des pépins et du jus recueilli. Ajoutez tout le basilic, le persil et l'ail hachés. Mélangez délicatement à la cuillère en soulevant les ingrédients depuis le fond. Les morceaux de tomate doivent être uniformément enrobés d'huile et de citron, et les herbes réparties dans toute la sauce.
Généré par IA Couvrez le saladier et laissez reposer la sauce environ 10 minutes à température ambiante. Juste avant de servir, remuez depuis le fond et répartissez l'ensemble en quatre portions, en récupérant aussi le liquide sur les parois. Servez-la de préférence fraîchement préparée. Si vous la préparez à l'avance, mettez-la aussitôt au réfrigérateur, couverte, et consommez-la dans les vingt-quatre heures ; remuez de nouveau avant de servir.
Valeurs nutritionnelles estimées
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