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Tapenade d'olives noires, câpres et anchois
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/en-cas/tapenade-dolives-noires-capres-et-anchois
À propos de cette recette
La tapenade d'olives noires est une pâte au goût prononcé, avec câpres, anchois, ail et huile d'olive. Le travail au mortier permet de garder de petits morceaux d'olives plutôt que de transformer les ingrédients en crème lisse. Choisissez des olives dénoyautées en saumure, des câpres au vinaigre et des filets d'anchois à l'huile ; pesez-les tous après les avoir égouttés. Incorporez l'huile d'olive progressivement pour obtenir une pâte liée et facile à étaler, dont le jus de citron équilibrera la saveur salée. Après un court repos au réfrigérateur, vous aurez six petites portions pour accompagner des bouchées apéritives.
Ingrédients
Pâte d'olives
200 g d'olives noires dénoyautées en saumure, poids égoutté
30 g de câpres au vinaigre, poids égoutté
20 g de filets d'anchois à l'huile prêts à consommer, poids égoutté
1 petite gousse d'ail, environ 3 g après épluchage
40 ml d'huile d'olive extra vierge
10 ml de jus de citron fraîchement pressé
0,2 g de poivre noir moulu
Étapes
Égouttez soigneusement les olives, les câpres et les filets d'anchois prêts à consommer, puis pesez les quantités indiquées ; n'ajoutez ni les liquides de conservation ni l'huile de l'emballage à la pâte. Vérifiez qu'il ne reste pas de fragments de noyaux dans les olives. Épluchez l'ail et hachez-le finement. Préparez un grand mortier dans lequel vous pourrez piler les ingrédients facilement.
Mettez l'ail et les anchois dans le mortier. Pilez environ 2–3 minutes, en écrasant les ingrédients contre les parois avec le pilon, jusqu'à obtenir une pâte souple et fine. Cette base répartira le goût du poisson et de l'ail dans toute la tapenade.
Généré par IA Ajoutez les olives et les câpres, de préférence en deux fois pour les écraser plus facilement. Pilez environ 5–7 minutes, en raclant les parois de temps en temps. Vous devez obtenir une pâte épaisse et légèrement granuleuse, avec de petits morceaux d'olives visibles.
Généré par IA Versez l'huile d'olive par petites quantités, en mélangeant et en pilant à chaque ajout jusqu'à ce qu'elle soit incorporée. Ajoutez le jus de citron et le poivre, puis pilez encore brièvement ; cette étape prend environ 3–5 minutes au total. La tapenade doit être facile à étaler tout en gardant sa texture fine, sans grande flaque d'huile à la surface.
Généré par IA Transférez la pâte dans un récipient propre, couvrez et placez au réfrigérateur environ 30 minutes. Les saveurs des olives, des câpres, des anchois et de l'ail se mêleront pendant ce repos.
Remuez délicatement la tapenade refroidie et répartissez-la en six petites portions. Servez-la dans de petits bols comme accompagnement au goût prononcé pour l'apéritif, en gardant sa consistance légèrement granuleuse.
Valeurs nutritionnelles estimées
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