Gubbröra — tartinade aux oeufs et sprats aux épices

Name: Gubbröra — tartinade aux oeufs et sprats aux épices
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4
Cuisine: Suédoise
Ingredients: 4 œufs de calibre M, environ 200 g après cuisson et écalage; 100 g de filets de sprats marinés aux épices, prêts à manger, de l’ansjovis suédois (Sprattus sprattus), après égouttage; 40 g d’oignon rouge pelé; 80 g de crème aigre à 18%; 10 g d’aneth frais, grosses tiges retirées; 10 g de ciboulette fraîche; 0,2 g de poivre noir moulu

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Préparation

20 min

Cuisson

10 min

Attente

45 min

Total

1 h 15 min

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Recipheon

Gubbröra — tartinade aux oeufs et sprats aux épices

Auteur: Recipheon

Contenu préparé avec l’aide de l’IA - Recette vérifiée par Recipheon

Portions: 4
Préparation: 20 min
Cuisson: 10 min
Attente: 45 min
Total: 1 h 15 min

Source: https://recipheon.com/fr/recettes/en-cas/gubbrora-tartinade-aux-oeufs-et-sprats-aux-epices

À propos de cette recette

La gubbröra est une tartinade suédoise dans laquelle les morceaux d’œufs et de poisson mariné aux épices restent bien présents. Son ingrédient caractéristique est l’ansjovis suédois : des filets de sprats prêts à manger, affinés dans une saumure sucrée-salée et épicée. L’oignon rouge apporte du croquant, tandis que l’aneth et la ciboulette donnent un parfum frais. Dans cette version maison, une petite quantité de crème aigre à 18% lie le tout : la préparation conserve ses morceaux et se sert facilement à la cuillère. Un couteau, une planche, une passoire et un saladier suffisent ; après le mélange, prévoyez une demi-heure au réfrigérateur pour que les saveurs se mêlent. La recette donne quatre portions de tartinade.

Ingrédients

Portions

Base : 4

Pour la tartinade

4 œufs de calibre M, environ 200 g après cuisson et écalage
100 g de filets de sprats marinés aux épices, prêts à manger, de l’ansjovis suédois (Sprattus sprattus), après égouttage
40 g d’oignon rouge pelé
80 g de crème aigre à 18%
10 g d’aneth frais, grosses tiges retirées
10 g de ciboulette fraîche
0,2 g de poivre noir moulu

Étapes

Mettez les œufs dans une petite casserole et couvrez-les d’eau froide. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez frémir doucement pendant 10 minutes. L’eau doit bouillonner légèrement et les œufs rester immergés ; jetez l’eau après cuisson.
Couvrez les œufs cuits d’eau froide et laissez-les environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien refroidis ; remplacez l’eau si elle se réchauffe. Écalez les quatre œufs et séchez-les. Gardez tous les blancs et les jaunes pour la tartinade, et laissez la crème ainsi que le poisson au réfrigérateur jusqu’à la suite de la préparation.
Mettez les filets marinés aux épices dans une passoire et laissez-les égoutter environ 2 minutes. Pesez 100 g de poisson égoutté, puis hachez-le finement. Réservez la saumure pour un autre usage, hors de cette recette. Coupez l’oignon rouge pelé en très petits dés pour répartir uniformément son goût dans la tartinade.
Généré par IA
Coupez les œufs refroidis en dés d’environ 5 mm de côté, en conservant tous les morceaux de blancs et de jaunes. Rincez l’aneth et la ciboulette, séchez-les soigneusement et hachez-les finement. Pesez les herbes après avoir retiré les grosses tiges d’aneth ; toute la quantité indiquée ira dans la tartinade.
Généré par IA
Dans un saladier, mélangez la crème aigre et le poivre. Ajoutez tous les œufs coupés, les sprats hachés, l’oignon rouge, l’aneth et la ciboulette. Mélangez délicatement à la cuillère en récupérant les ingrédients au fond et sur les parois, jusqu’à ce que la crème les lie ; gardez des morceaux d’œufs et de poisson bien distincts.
Généré par IA
Couvrez le saladier et placez la tartinade au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Avant de servir, remuez brièvement pour répartir la crème et les herbes, puis divisez en quatre portions. Conservez le reste bien couvert au réfrigérateur et consommez-le le lendemain.