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Œufs mimosa — œufs farcis aux jaunes finement émiettés
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/en-cas/oeufs-mimosa-oeufs-farcis-aux-jaunes-finement-emiettes
À propos de cette recette
Les œufs mimosa sont une entrée française de demi-œufs durs, garnis d'une farce crémeuse et de fines miettes aériennes de jaune. La mayonnaise lisse la farce, tandis que la moutarde de Dijon, le citron et le persil relèvent sa saveur douce. Une partie des jaunes cuits reste sèche et n'est passée au tamis sur les œufs qu'au dernier moment. La garniture reste ainsi légère et se distingue nettement du cœur crémeux. La recette donne douze demi-œufs farcis, trois par portion.
Ingrédients
Œufs
6 œufs de poule crus de calibre L
3000 ml d'eau : 1000 ml pour cuire les œufs et 2000 ml d'eau froide pour les refroidir ; l'eau est jetée
Farce
60 g de mayonnaise prête à l'emploi non allégée, à l'œuf pasteurisé
10 g de moutarde de Dijon
5 ml de jus de citron fraîchement pressé
5 g de feuilles de persil frais sans grosses tiges
1 g de sel fin
0,5 g de poivre blanc moulu
Étapes
Portez 1000 ml d'eau à ébullition dans une petite casserole et plongez-y délicatement les œufs avec une cuillère. Baissez le feu pour maintenir une petite ébullition et faites cuire environ 10 minutes. Les jaunes doivent être pris, tout en restant tendres et faciles à passer au tamis.
Jetez l'eau chaude et couvrez les œufs de 2000 ml d'eau froide. Laissez refroidir environ 10 minutes, puis écalez-les délicatement. Coupez chaque œuf en deux dans la longueur avec un couteau aiguisé, en veillant à ne pas abîmer les blancs ; vous obtiendrez douze moitiés.
Retirez les jaunes avec une petite cuillère et disposez les demi-blancs sur un plat. Passez les jaunes de quatre œufs au tamis fin dans un bol, en les pressant avec le dos de la cuillère. Réservez les jaunes des deux autres œufs dans un petit bol séparé pour la garniture, sans ajouter de mayonnaise ni d'autre ingrédient humide.
Généré par IA Hachez le persil très finement. Ajoutez la mayonnaise, la moutarde de Dijon, le jus de citron, tout le persil, le sel et le poivre blanc aux quatre jaunes tamisés. Mélangez soigneusement à la cuillère pour obtenir une farce lisse et crémeuse qui garde sa forme une fois déposée.
Répartissez la farce dans les douze demi-blancs en petits dômes, à l'aide d'une cuillère à café. Couvrez le plat et réfrigérez environ 20 minutes pour bien refroidir les œufs et raffermir la farce. Gardez aussi les jaunes réservés pour la garniture au réfrigérateur, dans leur bol couvert.
Juste avant de servir, passez les jaunes réservés à travers un tamis fin propre et sec, directement au-dessus des œufs farcis. Déplacez le tamis au-dessus des moitiés pour répartir uniformément les fines miettes jaunes sur la farce ; ne tassez pas cette garniture dans la farce. Servez frais, à raison de trois moitiés par portion.
Valeurs nutritionnelles estimées
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