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Smörgåstårta — gâteau-sandwich suédois au saumon et aux œufs
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/en-cas/smorgastarta-gateau-sandwich-suedois-au-saumon-et-aux-oeufs
À propos de cette recette
Le smörgåstårta est un gâteau-sandwich salé de pain moelleux garni de préparations crémeuses au saumon et aux œufs. Dans cette version, le saumon délicat fumé à froid se marie à l'aneth et au citron, et les œufs à la ciboulette et à la moutarde de Dijon. Le fromage frais, la crème aigre et la mayonnaise forment une crème épaisse qui lie les couches et recouvre le dessus et les côtés. Huit heures au réfrigérateur permettent au pain de s'attendrir uniformément pour faciliter une découpe régulière. Disposez le concombre, les radis, le saumon et les œufs juste avant de servir pour garder la décoration fraîche.
Ingrédients
Pain et œufs
12 tranches carrées de pain de mie de blé moelleux, d'environ 25 g chacune et d'environ 10 cm de côté après retrait de la croûte ; 300 g de pain sans croûte au total
6 œufs de poule crus de calibre M
3000 ml d'eau : 1000 ml pour cuire les œufs et 2000 ml d'eau froide pour les refroidir ; l'eau est jetée
Crème de base
300 g de fromage frais à tartiner nature, entier, sans ajouts
200 g de crème aigre épaisse à 18 % de matière grasse
100 g de mayonnaise prête à l'emploi non allégée, à l'œuf pasteurisé
1 g de sel fin
1 g de poivre blanc moulu
Garnitures et décoration
300 g de saumon fumé à froid en fines tranches, acheté prêt à consommer ; poids sans peau
10 g de moutarde de Dijon
10 g de ciboulette fraîche, pesée après nettoyage
15 g d'aneth frais, brins tendres sans tiges dures
15 ml de jus de citron fraîchement pressé
150 g de concombre frais cru avec la peau, pesé après retrait des extrémités
60 g de radis crus, pesés après retrait des feuilles et des racines
Étapes
Portez 1000 ml d'eau à ébullition dans une petite casserole et plongez-y délicatement les œufs avec une cuillère. Faites cuire environ 10 minutes à petite ébullition, puis jetez l'eau et couvrez les œufs de 2000 ml d'eau froide. Laissez refroidir environ 10 minutes, puis écalez-les ; préparez la crème pendant leur refroidissement.
Mélangez le fromage frais, la crème aigre, la mayonnaise, le sel et le poivre blanc à la cuillère pour obtenir une crème homogène et épaisse. Divisez-la en trois parts égales : deux pour les garnitures et la troisième pour recouvrir le gâteau. Mélangez juste assez pour réunir les ingrédients, sans fouetter, afin que la crème reste épaisse.
Hachez finement quatre œufs et mélangez-les avec la première part de crème, la moutarde de Dijon et toute la ciboulette hachée. Hachez 200 g de saumon et mélangez-le avec la deuxième part de crème, 10 g d'aneth haché et le jus de citron. Mettez les deux œufs, les 100 g de saumon et les 5 g d'aneth restants dans des récipients couverts et gardez-les au réfrigérateur pendant que le gâteau repose au froid.
Retirez finement les croûtes et préparez douze carrés égaux d'environ 10 cm de côté, soit environ 300 g de pain sans croûte au total. Vérifiez que quatre tranches disposées deux par rangée forment un carré régulier d'environ 20 × 20 cm. Gardez le pain moelleux, sans le griller, pour qu'il absorbe l'humidité des garnitures.
Disposez quatre tranches en carré sur un plat de service à surface plane, deux par rangée, en serrant bien leurs bords. Étalez toute la garniture au saumon en couche régulière jusqu'aux bords et couvrez de quatre autres tranches. Répartissez toute la garniture aux œufs et couvrez des quatre dernières tranches. Appuyez légèrement avec la paume ouverte pour lier les couches, sans faire sortir la garniture sur les côtés.
Généré par IA Étalez finement et régulièrement le tiers de crème restant sur le dessus et les côtés du gâteau. Couvrez de film alimentaire et réfrigérez environ 8 heures, de préférence toute une nuit, pour que le pain s'attendrisse et que les couches se stabilisent. Gardez également les œufs, le saumon et l'aneth réservés au réfrigérateur, dans des récipients couverts.
Séchez le concombre et les radis lavés, puis coupez-les en fines rondelles. Coupez les deux œufs réservés en quartiers et disposez les 100 g de saumon en rubans souples. Retirez le film du gâteau, lissez la crème si nécessaire et décorez le dessus et les côtés de concombre, radis, œufs et saumon. Répartissez les 5 g d'aneth restants sur le dessus.
Avec un couteau dentelé bien aiguisé, coupez délicatement le gâteau en huit portions rectangulaires. Servez froid, en laissant voir les couches de pain moelleux et les garnitures au saumon et aux œufs.
Valeurs nutritionnelles estimées
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