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Hareng en fourrure — salade en couches à la betterave
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/en-cas/hareng-en-fourrure-salade-en-couches-a-la-betterave
À propos de cette recette
Le hareng en fourrure est une salade composée de couches de pommes de terre, de carotte, d'œuf et de betterave, liées par de la mayonnaise. Le poisson salé contraste avec la douceur des légumes et, après refroidissement, les différentes couches se prélèvent facilement ensemble. Cette version utilise des betteraves cuites et épluchées, sans marinade au vinaigre : il n'est donc pas nécessaire de les cuire longuement à part. Faites cuire les pommes de terre et la carotte jusqu'à ce qu'elles soient tendres, sans les laisser se défaire, puis laissez-les refroidir complètement avant d'ajouter le hareng. Râpez les légumes séparément pour conserver leurs couleurs distinctes. Répartissez la mayonnaise entre trois couches plutôt que de mélanger toute la salade. Vous obtiendrez six portions généreuses à servir en entrée ; prévoyez aussi le refroidissement des légumes et deux heures de réfrigération pour la salade montée.
Ingrédients
Poisson et légumes
300 g de filets de hareng doux façon matjes à l'huile, prêts à consommer, sans peau ni arêtes, poids après égouttage soigneux
400 g de pommes de terre crues épluchées, à chair ferme pour salade
200 g de carotte crue épluchée
400 g de betteraves cuites épluchées, sans marinade au vinaigre, poids après les avoir épongées
80 g d'oignon épluché
Œufs et sauce
3 œufs de calibre M, environ 150 g sans coquille
150 g de mayonnaise traditionnelle, non allégée : trois portions de 50 g
1 g de sel fin
0,5 g de poivre noir moulu
Étapes
Coupez les pommes de terre épluchées en morceaux d'environ 4 cm et la carotte en morceaux d'environ 2 cm. Mettez-les dans une casserole, couvrez les légumes d'eau et portez à ébullition. Faites cuire à feu doux pendant environ 20–25 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau pénètre facilement au centre des morceaux, sans que les pommes de terre commencent à se défaire. Si un légume est tendre avant l'autre, retirez-le avec une écumoire et terminez la cuisson de l'autre. Égouttez soigneusement.
Pendant la cuisson des légumes, mettez les œufs dans une petite casserole, couvrez-les d'eau froide et portez à légère ébullition. Faites cuire environ 9 minutes à partir de l'ébullition. Plongez-les dans l'eau froide et laissez-les refroidir, puis écalez-les. Réservez les œufs au réfrigérateur jusqu'au moment de les râper.
Étalez les pommes de terre et la carotte égouttées en une fine couche sur une grande assiette et laissez-les refroidir complètement pendant environ 30 minutes. Si elles sont encore tièdes, attendez avant de monter la salade. Râpez les pommes de terre et la carotte froides avec les gros trous d'une râpe, dans des bols séparés. Râpez séparément les betteraves cuites et épongées ; n'ajoutez pas le liquide de l'emballage. Ne mélangez pas les légumes entre eux.
Généré par IA Égouttez soigneusement les filets pour éliminer l'huile, vérifiez qu'il ne reste plus d'arêtes et coupez-les en dés d'environ 1 cm. Hachez l'oignon très finement. Réservez le hareng au réfrigérateur jusqu'au montage des couches. Râpez les œufs écalés et froids avec les gros trous d'une râpe, dans un bol séparé.
Préparez un plat en verre d'environ 20 × 20 cm et d'au moins 6 cm de hauteur. Répartissez toutes les pommes de terre râpées au fond, saupoudrez-les de tout le sel et égalisez légèrement, sans tasser fortement. Étalez 50 g de mayonnaise dessus. Répartissez ensuite tout le hareng et l'oignon, puis saupoudrez de tout le poivre. Les légumes doivent être complètement froids avant d'entrer en contact avec le poisson.
Généré par IA Répartissez toute la carotte râpée uniformément sur le hareng. Étalez dessus une nouvelle portion de 50 g de mayonnaise, délicatement avec le dos d'une cuillère. Parsemez de tous les œufs râpés, jusqu'aux bords du plat. Gardez les couches distinctes et ne les mélangez pas entre elles.
Généré par IA Mélangez toutes les betteraves râpées avec les 50 g de mayonnaise restants. Répartissez-les en une couche régulière sur les œufs, en couvrant toute la surface, puis lissez délicatement. N'ajoutez pas de mayonnaise supplémentaire ni de décoration : le dessus doit rester à la betterave, et les couches doivent être visibles à travers les parois du plat.
Couvrez le plat et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, pour bien refroidir la salade et laisser les saveurs se mêler. Partagez en six portions, en prélevant chacune du dessus jusqu'au fond pour inclure toutes les couches. Servez froid. Remettez immédiatement le reste de salade au réfrigérateur, à couvert.
Valeurs nutritionnelles estimées
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