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Wurstsalat — salade allemande de saucisse, d’oignon et de cornichons
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/en-cas/wurstsalat-salade-allemande-de-saucisse-doignon-et-de-cornichons
À propos de cette recette
La Wurstsalat est une salade allemande de fines lanières de saucisse, d’oignon et de cornichons dans une marinade légère au vinaigre. Elle se distingue par la texture souple et élastique de la saucisse cuite finement hachée, les cornichons croquants au vinaigre et les fines lamelles d’oignon. Choisissez une saucisse de type Lyoner au porc et au bœuf, prête à consommer, à la coupe lisse et sans gros morceaux de viande ; une saucisse crue ou une saucisse sèche dure ne donnera pas le même résultat. Les fines lanières régulières s’enrobent facilement de la marinade au vinaigre de vin et à l’huile, tandis qu’un peu de sucre adoucit l’acidité sans donner de goût sucré. Après un bref passage au frais, l’oignon s’attendrit légèrement, mais les cornichons restent croquants. Vous préparerez quatre petites portions à grignoter en environ 40 minutes, dont 20 minutes au frais. Du pain peut être servi à part en accompagnement.
Ingrédients
Salade
500 g de saucisse cuite finement hachée de type Lyoner au porc et au bœuf, prête à consommer, poids sans le boyau
120 g d’oignon jaune cru, poids après épluchage
200 g de cornichons au vinaigre, poids égoutté ; sans le liquide de conservation
Marinade
40 ml d’huile de colza raffinée
30 ml de vinaigre de vin blanc à 6 % d’acidité
30 ml d’eau potable
5 g de sucre blanc
1 g de sel fin
0,5 g de poivre noir moulu
Étapes
Retirez le boyau de la saucisse Lyoner cuite prête à consommer. Coupez-la en tranches d’environ 3 mm d’épaisseur, puis en lanières d’environ 3 mm de largeur et d’environ 4–5 cm de longueur. Coupez les cornichons au vinaigre égouttés en lanières d’épaisseur similaire ; s’ils rendent du liquide sur la planche, laissez-le sur la planche pour ne pas diluer la marinade.
Généré par IA Coupez l’oignon épluché en deux dans la longueur, puis en lamelles aussi fines que possible. Séparez-les avec les doigts pour qu’elles ne restent pas en amas épais. Mettez l’oignon, la saucisse et les cornichons dans un saladier laissant assez de place pour mélanger facilement.
Dans un petit bol, mélangez tout le vinaigre de vin avec l’eau, le sucre, le sel et le poivre jusqu’à dissolution du sucre et du sel. Ajoutez toute l’huile et mélangez énergiquement à la fourchette ou avec un petit fouet, jusqu’à ce que le liquide se trouble momentanément et que les grosses gouttes d’huile visibles disparaissent. Cette marinade légère ne contient pas d’épaississant et peut donc se séparer de nouveau ; mélangez-la encore juste avant de la verser.
Généré par IA Versez la marinade dans le saladier avec la saucisse, les cornichons et l’oignon. Mélangez délicatement avec deux cuillères en soulevant les ingrédients depuis le fond et en séparant les lanières collées, jusqu’à ce que tous les ingrédients soient légèrement brillants. Un peu de liquide au fond est normal ; la salade ne doit pas ressembler à une sauce épaisse et crémeuse.
Généré par IA Couvrez le saladier et placez la salade au réfrigérateur pendant environ 20 minutes. L’oignon s’attendrira légèrement dans la marinade et les saveurs se mêleront. Ne laissez pas la salade mariner sur le plan de travail.
Après le passage au frais, mélangez de nouveau la salade en partant du fond pour récupérer la marinade. Répartissez les ingrédients et le liquide entre quatre assiettes ou petits bols. Servez frais ; du pain peut être proposé à part en accompagnement.
Valeurs nutritionnelles estimées
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