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Gofio escaldado – accompagnement canarien à la farine grillée
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/en-cas/gofio-escaldado-accompagnement-canarien-a-la-farine-grillee
À propos de cette recette
Le gofio escaldado est une préparation canarienne de céréales préalablement grillées, finement moulues, puis ébouillantées avec du bouillon. Dans cette version, le gofio de millo, à base de maïs, se mêle à un bouillon de poisson parfumé et à de la menthe fraîche. La préparation doit être épaisse, lisse et souple, facile à prendre à la cuillère, sans être compacte comme une pâte ni liquide comme une soupe. Il faut surtout verser progressivement le bouillon bouillant et mélanger vivement avant que des grumeaux se forment. L’oignon rouge apporte fraîcheur et croquant. Cet accompagnement simple ou cette petite entrée se sert aussitôt, car le gofio épaissit nettement en refroidissant. La farine de maïs crue ordinaire et la semoule à polenta ne remplacent pas le gofio grillé.
Ingrédients
Pour 4 portions d’accompagnement
250 g de gofio de maïs prêt à l’emploi (gofio de millo), finement moulu à partir de grains déjà grillés
1000 g de bouillon de poisson prêt à l’emploi, soigneusement filtré et légèrement salé : 800 g pour ébouillanter le gofio et jusqu’à 200 g de réserve chaude
80 g d’oignon rouge épluché
3 g de feuilles de menthe verte fraîche : 2 g pour le gofio et 1 g pour servir
Étapes
Coupez l’oignon en petits quartiers et séparez les couches. Lavez et séchez la menthe ; hachez finement 2 g et réservez le 1 g de feuilles restant pour servir. Versez tout le gofio dans un large saladier résistant à la chaleur d’environ 2 l et mélangez-le avec la menthe hachée. Écrasez les éventuels grumeaux secs de farine.
Généré par IA Versez 800 g de bouillon dans une petite casserole et portez à ébullition. Gardez les 200 g restants en réserve, à chauffer séparément si nécessaire. Utilisez un liquide déjà préparé et parfumé, sans arêtes ni morceaux de poisson ; la préparation du bouillon n’est pas comprise dans le temps de cette recette.
Posez le saladier bien stable sur un torchon plié. Versez le bouillon bouillant sur le gofio en plusieurs fois, tout en fouettant énergiquement. Travaillez d’abord soigneusement la farine humidifiée, puis ajoutez progressivement le reste des 800 g préparés. Raclez aussi les parois et le fond pour ne laisser aucune zone sèche. Mélangez dans le saladier hors du feu ; le gofio est déjà grillé.
Généré par IA Mélangez encore environ 1–2 minutes, en passant si nécessaire à une solide cuillère en bois. La préparation doit être homogène et épaisse, mais souple : elle doit retomber lentement de la cuillère et garder un sillon peu profond après son passage. Si elle devient trop ferme, ajoutez peu à peu du bouillon chaud de la réserve et mélangez aussitôt. Il n’est pas nécessaire d’utiliser toute la réserve ; le bouillon inutilisé reste en dehors des portions.
Généré par IA Répartissez immédiatement le gofio dans quatre petits bols ou dans un plat à partager. Disposez tous les quartiers d’oignon rouge préparés et les feuilles de menthe restantes sur le dessus et près des bords. Servez bien chaud avant que la préparation épaississe davantage.
Valeurs nutritionnelles estimées
Nous ne pouvons pas encore estimer les valeurs nutritionnelles de cette recette.
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