Gressins

Dans un saladier, mélangez 300 g de farine de blé blanche pour pain, la levure instantanée, le sucre et le sel. Ajoutez 180 ml d'eau tiède et 30 ml d'huile d'olive ; l'eau doit être tiède, pas chaude. Mélangez les ingrédients, puis pétrissez sur un plan de travail propre pendant environ 10–15 minutes à la main ou environ 8–10 minutes au robot muni d'un crochet, à petite vitesse. La pâte doit être lisse, souple et élastique ; n'ajoutez pas de farine pendant le pétrissage.

Remettez la pâte dans le saladier et répartissez les 5 ml d'huile d'olive restants sur sa surface. Couvrez le saladier et laissez reposer dans un endroit chaud, sans courants d'air, pendant environ 45–60 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit nettement gonflée et ait presque doublé de volume. Dans une cuisine fraîche, attendez qu'elle prenne cet aspect, même si cela demande plus de temps.

Tapissez de papier cuisson deux grandes plaques d'environ 30 × 40 cm. Farinez le plan de travail et vos mains avec les 10 g de farine réservés, déposez-y la pâte et aplatissez-la délicatement en un rectangle d'environ 30 × 12 cm, sur environ 1–1,5 cm d'épaisseur. Couvrez et laissez reposer 10 minutes pour qu'elle s'étire plus facilement. Pendant ce temps, commencez à préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante, en prévoyant de la place pour les plaques dans les parties haute et basse du four.

Placez le rectangle avec son grand côté devant vous. Avec un couteau bien aiguisé ou un coupe-pâte, découpez-le perpendiculairement à ce grand côté en 30 bandes d'environ 1 cm de largeur et environ 12 cm de longueur. Coupez d'un geste net, sans écraser les bandes ; une taille similaire facilitera une cuisson uniforme.

Saisissez chaque bande par les extrémités et étirez-la délicatement jusqu'à environ 25 cm de longueur et 8–10 mm d'épaisseur. Faites légèrement rouler les parties plus épaisses sous vos doigts sur le plan de travail pour obtenir une épaisseur régulière sur toute la longueur, sans extrémités très fines. Si une bande se rétracte fortement, couvrez-la et laissez-la reposer 5 minutes supplémentaires plutôt que de tirer de force. Disposez 15 gressins sur chaque plaque, parallèlement à son petit côté, en les espaçant d'environ 1–1,5 cm ; une fois toute la fournée façonnée, passez immédiatement à la cuisson.

Enfournez les deux plaques dans le four préchauffé et faites cuire à 180°C en chaleur tournante pendant environ 25–30 minutes. À mi-cuisson, intervertissez les plaques et tournez-les de l'avant vers l'arrière. Les gressins doivent être légèrement dorés, y compris dessous, avec une surface sèche et rigide. Si certains gressins plus fins dorent plus vite, déposez-les sur une grille et laissez les plus épais au four jusqu'à la fin de la cuisson.

Transférez les gressins sur une grille, en une seule couche, et laissez-les refroidir environ 30 minutes, jusqu'à refroidissement complet. Cassez alors seulement un des gressins les plus épais : il doit se rompre en craquant et présenter un intérieur sec, sans cœur mou et humide. Si les plus épais plient encore ou restent mous à l'intérieur, remettez-les sur une plaque et faites-les sécher à 150°C en chaleur tournante pendant 5–10 minutes, puis laissez-les de nouveau refroidir complètement sur la grille pendant environ 20–30 minutes.

Toute la pâte donne 30 gressins. Servez-les complètement refroidis, à raison de 3 par portion. Une levée plus longue, un repos supplémentaire des bandes ou un séchage suivi d'un nouveau refroidissement prolongeront d'autant la préparation.