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Insalata di rinforzo — salade de chou-fleur, poivrons au vinaigre et olives
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/en-cas/insalata-di-rinforzo-salade-de-chou-fleur-poivrons-au-vinaigre-et-olives
À propos de cette recette
L’insalata di rinforzo est une salade napolitaine de chou-fleur ferme, poivrons au vinaigre, olives, câpres et anchois. Les poivrons charnus en conserve et les deux sortes d’olives lui donnent une saveur marquée, salée et acidulée, tandis que l’huile d’olive adoucit le mordant du vinaigre. La cuisson brève des fleurettes est essentielle : elles doivent être tendres sous la pointe du couteau tout en gardant leur forme au mélange. Avant d’assembler la salade, laissez le chou-fleur refroidir complètement et bien s’égoutter pour ne pas diluer la sauce. Deux heures au réfrigérateur permettent aux saveurs de se mêler. Ces quantités donnent quatre portions d’entrée ou d’accompagnement.
Ingrédients
Chou-fleur et garniture relevée
600 g de fleurettes de chou-fleur blanc cru, poids après retrait des feuilles et du trognon dur
150 g de poivrons rouges doux conservés au vinaigre, charnus de type papaccella, poids après égouttage et retrait des pédoncules et graines
80 g d’olives vertes en saumure, poids après égouttage et dénoyautage
80 g d’olives foncées de Gaeta en saumure, poids après égouttage et dénoyautage
20 g de câpres conservées au vinaigre, poids après égouttage
30 g de filets d’anchois à l’huile prêts à consommer, poids après égouttage soigneux de l’huile
Vinaigrette et cuisson
40 ml d’huile d’olive vierge extra
20 ml de vinaigre de vin blanc à 6% d’acidité
0,5 g de poivre noir moulu
2 l d’eau uniquement pour cuire le chou-fleur, à jeter après cuisson
Étapes
Retirez les feuilles et le trognon dur du chou-fleur, puis pesez 600 g de fleurettes. Rincez-les et divisez-les en morceaux d’environ 3–4 cm. Incisez les plus grosses par la tige et séparez-les délicatement pour garder les bouquets entiers.
Généré par IA Égouttez soigneusement les poivrons, les olives et les câpres, ainsi que les anchois de leur huile ; les liquides des bocaux ne seront pas utilisés. Retirez les pédoncules et graines des poivrons et les noyaux des olives s’il en reste, puis pesez les quantités comestibles indiquées. Coupez les poivrons en lanières d’environ 1 cm de large, gardez les olives entières et partagez les anchois en petits morceaux. Laissez les câpres entières.
Portez 2 l d’eau sans sel à ébullition dans une grande casserole. Ajoutez les fleurettes et, après la reprise de l’ébullition, faites cuire à feu moyen environ 6–8 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau pénètre la tige avec une légère résistance. Les fleurettes doivent rester fermes et ne pas se défaire quand vous les soulevez. Égouttez dès que cette texture est atteinte.
Jetez l’eau de cuisson et laissez brièvement le chou-fleur dans une passoire pour l’égoutter. Étalez les fleurettes en une seule couche sur un grand plateau ou une assiette. Laissez environ 20–30 minutes, jusqu’à refroidissement complet et disparition de la vapeur. Retirez l’eau qui aurait pu s’accumuler sous les légumes sur le plateau avant de les mettre dans le saladier.
Dans un large saladier, mélangez l’huile, le vinaigre et le poivre, puis ajoutez le chou-fleur entièrement refroidi. Enrobez délicatement les fleurettes de toute la vinaigrette, puis ajoutez les poivrons, les deux sortes d’olives, les câpres et les anchois. Mélangez avec une grande cuillère sans écraser le chou-fleur ; les olives, câpres et anchois salés assaisonnent la salade sans sel supplémentaire.
Couvrez le saladier et placez-le 2 heures au réfrigérateur pour que les ingrédients s’imprègnent de la vinaigrette. Avant de servir, mélangez délicatement en ramenant aussi la sauce du fond. Répartissez en quatre portions et servez frais en entrée ou en accompagnement.
Valeurs nutritionnelles estimées
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