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Kastinys – crème samogitienne à la crème aigre et au beurre
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/en-cas/kastinys-creme-samogitienne-a-la-creme-aigre-et-au-beurre
À propos de cette recette
Le kastinys est une crème de Samogitie au goût légèrement acidulé et beurré, traditionnellement servie avec des pommes de terre chaudes. Il se prépare avec de la crème aigre fermentée et un peu de beurre, que l'on travaille doucement à la cuillère en bois. La crème s'ajoute progressivement ; tiédir délicatement le bol aide à garder une texture lisse sans séparation de liquide. Cette version maison est assaisonnée de carvi et de sel ; après réfrigération, elle devient ferme, crémeuse et se prélève à la petite cuillère. L'essentiel est d'utiliser du beurre mou, une crème à une température voisine et d'incorporer patiemment de petites quantités. Ces proportions donnent quatre petites portions de kastinys seul ; préparez séparément les pommes de terre chaudes pour l'accompagner.
Ingrédients
Pour 4 petites portions de crème
300 g de crème aigre fermentée à 30% de matières grasses
15 g de beurre non salé à 82% de matières grasses
1 g de graines de carvi
3 g de sel
Étapes
Sortez la crème aigre et le beurre du réfrigérateur environ 30 minutes avant de mélanger. Le beurre doit ramollir et se travailler facilement à la cuillère, et la crème ne doit plus être glacée. Préparez un grand récipient d'eau tiède et réchauffez-y de l'extérieur le fond d'un bol plus petit résistant à la chaleur. Retirez le bol du bain avant de commencer à travailler le mélange. L'eau sert uniquement à réchauffer le récipient et n'entre pas dans la crème.
Dans le bol tiédi, travaillez tout le beurre à la cuillère en bois jusqu'à obtenir une masse lisse. Ajoutez une cuillère prélevée sur la crème aigre mesurée et travaillez doucement en cercles dans un seul sens jusqu'à ce que les deux ingrédients soient bien incorporés. Le mélange doit être crémeux, sans couche distincte de matière grasse liquide.
Généré par IA Ajoutez le reste de crème aigre une cuillère à la fois, en travaillant doucement chaque ajout jusqu'à obtenir une texture lisse avant le suivant. Ne fouettez pas énergiquement. Si des grumeaux de beurre trop froid apparaissent, réchauffez brièvement le fond du bol dans l'eau tiède préparée en remuant sans cesse, puis retirez-le dès que le mélange redevient lisse. La crème doit rester épaisse et à peine tiède. Si elle devient fluide et huileuse, cessez de la réchauffer, refroidissez un instant le fond du bol dans de l'eau fraîche et reprenez le mélange en douceur.
Généré par IA Écrasez légèrement le carvi et incorporez-le à la crème avec tout le sel. Transférez tout le mélange dans un petit bol ou quatre petits récipients, couvrez et réfrigérez environ une heure, jusqu'à ce que la crème épaississe nettement. Servez quatre petites portions de kastinys refroidi avec des pommes de terre chaudes préparées séparément.
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Valeurs nutritionnelles estimées
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