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Liptauer — crème de Twaróg au paprika et aux câpres
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/en-cas/liptauer-creme-de-twarog-au-paprika-et-aux-capres
À propos de cette recette
Le liptauer est une crème de Twaróg au paprika doux, aux câpres et au cornichon au vinaigre finement haché. Cette version au Twaróg, au beurre et à la crème aigre s’inspire des préparations servies dans les tavernes à vin autrichiennes. Le paprika lui donne une couleur chaleureuse, tandis que la moutarde, le carvi et les câpres relèvent la douceur du fromage. Lissez d’abord le Twaróg et travaillez bien le beurre mou pour qu’il ne reste pas de grumeaux durs dans la crème. Les ingrédients finement coupés gardent un léger croquant, et le repos au réfrigérateur permet aux arômes de se mêler. Avant de servir, laissez la crème s’assouplir un moment pour qu’elle s’étale facilement à la cuillère.
Ingrédients
Crème et finition
250 g de Twaróg (fromage frais polonais) nature, demi-gras et non salé, en bloc, à 4% de matière grasse
80 g de beurre non salé, à 82% de matière grasse
40 g de crème aigre, à 18% de matière grasse
5 g de paprika doux moulu
15 g de câpres en saumure, poids après égouttage
25 g d’oignon jaune cru, poids après épluchage
50 g de cornichon au vinaigre, poids après égouttage
10 g de moutarde de Dijon lisse
½ cuillère à café de carvi moulu (Carum carvi)
10 g de ciboulette fraîche, à utiliser en plusieurs étapes
¼ de cuillère à café de sel
¼ de cuillère à café de poivre noir moulu
Étapes
Coupez le beurre en petits dés et laissez-le reposer avec le Twaróg et la crème pendant environ 20 minutes après les avoir sortis du réfrigérateur. Le beurre doit s’écraser facilement à la fourchette, mais ne doit pas être liquide. À des températures proches, les ingrédients s’incorporent plus facilement en une préparation lisse.
Mettez le Twaróg et la crème aigre dans un récipient haut. Mixez au mixeur plongeant pendant environ 1–2 minutes, jusqu’à obtenir une crème lisse sans grumeaux secs. Si nécessaire, arrêtez le mixeur et raclez le fromage sur les parois pour le mixer uniformément.
Généré par IA Dans un saladier, fouettez le beurre mou au batteur électrique à main à petite vitesse pendant environ 1–2 minutes, jusqu’à ce qu’il soit mousseux. Ajoutez la moutarde, le paprika doux, le carvi, le sel et le poivre, puis mélangez brièvement. Vous devez obtenir une préparation orange homogène, sans morceaux de beurre durs.
Généré par IA Ajoutez progressivement le Twaróg lissé avec la crème à la base au beurre, en battant brièvement à petite vitesse pour les incorporer. Coupez l’oignon et le cornichon égoutté en très petits dés, puis hachez finement les câpres. Ciselez finement la ciboulette et réservez-en la moitié pour servir. À la cuillère, incorporez l’oignon, le cornichon, les câpres et l’autre moitié de la ciboulette à la crème, en gardant les petits morceaux.
Généré par IA Couvrez la crème ainsi que la ciboulette réservée et placez-les au réfrigérateur pendant 2 heures. La préparation va se raffermir légèrement, tandis que les saveurs du paprika, du carvi et de la garniture vont se mêler. Gardez la crème au réfrigérateur jusqu’au service.
Sortez la crème du réfrigérateur environ 10 minutes avant de servir pour qu’elle s’assouplisse légèrement. Remuez brièvement, transférez dans un petit bol et lissez à la cuillère en laissant de légers creux. Parsemez de toute la ciboulette réservée et servez.
Valeurs nutritionnelles estimées
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