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Nakládaný hermelín — fromage tchèque mariné à l'ail et au paprika
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/en-cas/nakladany-hermelin-fromage-tcheque-marine-a-lail-et-au-paprika
À propos de cette recette
Le nakládaný hermelín est un fromage tchèque à croûte fleurie blanche, mariné dans l'huile avec de l'oignon et des épices aromatiques. Une pâte d'ail et de paprika doux est étalée entre les moitiés du fromage pour assaisonner aussi son cœur crémeux. Les fromages farcis sont coupés en quartiers qui se rangent facilement dans un bocal ordinaire d'un litre. Dans cette version maison, le fromage marine deux jours au réfrigérateur et prend un goût marqué d'ail et de paprika. Égouttez bien les morceaux de fromage et l'oignon avant de servir.
Ingrédients
Fromage et légumes
400 g de hermelín nature au lait pasteurisé, 4 fromages ronds affinés de 100 g, prêts à consommer, avec leur croûte fleurie blanche
100 g d'oignon jaune cru, pesé après épluchage
12 g d'ail cru, poids des gousses épluchées
Pâte et marinade
15 ml d'huile de tournesol pour la pâte d'ail et de paprika
400 ml d'huile de tournesol pour couvrir le fromage ; bain d'huile utilisé pour le faire mariner, puis égoutté et jeté avant de servir
5 g de paprika doux moulu
1 g de sel fin
1 g de poivre noir moulu
2 feuilles de laurier séchées ; à retirer avant de servir
3 baies entières de piment de la Jamaïque ; à retirer avant de servir
Étapes
Lavez soigneusement un bocal en verre d'un litre avec son couvercle et ébouillantez-le, puis laissez-le sécher et refroidir ; préparez les ingrédients pendant ce temps. Coupez l'oignon en fines demi-rondelles. Utilisez un hermelín affiné, tendre au cœur, mais qui se tient encore et peut être coupé régulièrement.
Râpez finement l'ail et écrasez-le avec le sel dans un petit bol. Ajoutez le paprika doux, le poivre moulu et les 15 ml d'huile, puis mélangez en une pâte homogène et épaisse. Elle doit s'étaler facilement en couche fine sur la surface coupée du fromage.
Coupez chaque fromage rond horizontalement en deux moitiés plates, en conservant la croûte blanche. Répartissez la pâte entre les quatre fromages, en l'étalant sur une face coupée de chacun, puis réunissez les moitiés. Coupez chaque fromage reconstitué en quatre morceaux triangulaires pour obtenir seize quartiers farcis.
Généré par IA Déposez un peu d'oignon dans le fond du bocal refroidi et sec, puis des morceaux de fromage farci. Ajoutez des couches d'oignon et de fromage, en glissant le laurier et le piment de la Jamaïque entre elles. Serrez assez les morceaux, mais sans les écraser, pour qu'ils tiennent dans le bocal et restent entiers.
Versez lentement les 400 ml d'huile en déplaçant délicatement les morceaux avec une cuillère, pour remplir les espaces et couvrir le fromage et l'oignon. Fermez le bocal, notez la date de préparation et mettez-le immédiatement au réfrigérateur, à une température ne dépassant pas 4°C, pour 48 heures. En raison de l'ail cru dans l'huile, gardez l'ensemble uniquement au réfrigérateur et consommez-le au plus tard dans les 4 jours suivant la préparation. Ne laissez pas le bocal s'affiner à température ambiante.
Après 48 heures, sortez le fromage et l'oignon avec une écumoire propre et déposez-les dans une passoire. Laissez égoutter environ 5 minutes pour éliminer l'excès d'huile. Retirez le laurier et les baies de piment de la Jamaïque, puis jetez le reste du bain d'huile. Répartissez le fromage et l'oignon en quatre portions, à raison de quatre morceaux de fromage par personne, et servez froid.
Valeurs nutritionnelles estimées
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