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Pampushky — petits pains ukrainiens moelleux à l’ail et à l’aneth
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/en-cas/pampushky-petits-pains-ukrainiens-moelleux-a-lail-et-a-laneth
À propos de cette recette
Les pampushky sont des petits pains ukrainiens moelleux, arrosés après cuisson d’huile à l’ail et à l’aneth frais. Cette version maison utilise une pâte simple à l’eau avec un peu d’huile de tournesol. Deux levées donnent un cœur léger et tendre, tandis que la cuisson rapprochée protège les côtés délicats du dessèchement. L’ail et l’aneth sont ajoutés aux pains cuits encore chauds pour garder leur parfum frais. La recette donne douze petits pains, soit six portions de deux. Prévoyez environ 3 heures et 20 minutes avec les deux levées et un court repos ; la pâte peut demander davantage de temps dans une cuisine fraîche.
Ingrédients
Pâte
400 g de farine de blé blanche, type polonais 500
250 ml d’eau tiède
7 g de levure boulangère instantanée
15 g de sucre blanc
7 g de sel fin
20 g d’huile de tournesol
Ail et aneth
12 g d’ail cru, pesé après épluchage
8 g d’aneth frais avec ses tiges tendres, pesé après retrait des tiges dures
30 g d’huile de tournesol
25 ml d’eau bouillie puis refroidie
2 g de sel fin
Étapes
Mélangez la farine, la levure boulangère instantanée, le sucre et 7 g de sel dans un saladier. Versez 250 ml d’eau tiède et 20 g d’huile. Pétrissez dans le saladier ou sur le plan de travail pendant 8–10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse, élastique et légèrement collante. Elle doit finir par former une boule souple et se détacher des parois du saladier.
Formez une boule, placez-la dans un saladier et couvrez. Laissez dans un endroit chaud environ 60–90 minutes, jusqu’à ce que la pâte double de volume. Fiez-vous à sa croissance : la levée peut durer plus longtemps dans une cuisine fraîche.
Chemisez de papier cuisson un moule d’environ 28 × 20 cm et d’au moins 5 cm de hauteur. Dégazez doucement la pâte et divisez-la en douze parts égales d’environ 58 g. Boulez chaque part en repliant les bords dessous, pour tendre et lisser le dessus. Disposez les soudures en bas en quatre rangées de trois, avec de petits espaces.
Généré par IA Couvrez le moule d’un torchon et laissez environ 30–45 minutes, jusqu’à ce que les pains soient nettement gonflés et se touchent presque. Préchauffez pendant ce temps le four à 190°C, chaleur traditionnelle haut et bas. Enfournez des petits pains bien levés, souples et gonflés.
Placez le moule à mi-hauteur et cuisez environ 25–30 minutes, jusqu’à ce que les pains soient dorés et que la pâte entre eux soit cuite. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le lâchement d’aluminium et terminez la cuisson. Préparez la sauce à l’ail pendant la cuisson.
Hachez finement tout l’ail épluché. Lavez l’aneth, séchez-le soigneusement et hachez-le finement avec ses tiges tendres. Mélangez l’ail, tout l’aneth, 30 g d’huile, 25 ml d’eau bouillie puis refroidie et les 2 g de sel restants. Remuez soigneusement.
Dès la sortie du four, répartissez toute la sauce à l’ail et à l’aneth sur les pains chauds. Raclez le petit bol et faites aussi pénétrer la sauce dans les creux entre les pains. Couvrez d’un torchon propre pendant 10 minutes pour assouplir la croûte. Servez chaud en les détachant ; une portion correspond à deux petits pains.
Valeurs nutritionnelles estimées
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