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Papas aliñadas – tapa de pommes de terre de Cadix
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/en-cas/papas-alinadas-tapa-de-pommes-de-terre-de-cadix
À propos de cette recette
Les papas aliñadas, aussi appelées papas aliñás à Cadix, sont une tapa simple de pommes de terre cuites, d’oignons nouveaux et de persil. Leur saveur vient de l’huile d’olive mêlée au vinaigre de Xérès, qui apporte une acidité franche et agréable. Les pommes de terre cuisent avec leur peau, puis sont épluchées et assaisonnées encore chaudes pour bien absorber la sauce. Une variété à chair ferme convient le mieux : les morceaux doivent être tendres tout en gardant leur forme au mélange. Le blanc et le vert des oignons nouveaux ainsi que le persil apportent de la fraîcheur sans avoir besoin d’autres ingrédients. Après un court repos, servez le plat tiède en quatre portions d’accompagnement ou comme une collation simple à partager.
Ingrédients
Pour 4 portions d’accompagnement ou de tapas
800 g de pommes de terre à chair ferme, de taille similaire et pas trop grosses, pesées crues avec leur peau
80 g d’oignons nouveaux, parties blanches et vertes après nettoyage
10 g de persil, feuilles et tiges tendres
60 g d’huile d’olive extra vierge
20 g de vinaigre de Xérès
4 g de sel, entièrement pour la sauce
Étapes
Brossez soigneusement les pommes de terre en gardant leur peau. Mettez-les entières dans une casserole et couvrez-les d’eau froide. Ne salez pas l’eau : tout le sel pesé sera ajouté à la sauce plus tard. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire doucement environ 25–30 minutes à partir de l’ébullition. Vérifiez l’une des plus grosses pommes de terre avec un couteau fin : il doit pénétrer facilement jusqu’au centre, tandis que la pomme de terre garde sa forme. Cette étape, chauffage de l’eau compris, prend généralement environ 40 minutes.
Égouttez les pommes de terre en jetant toute l’eau de cuisson. Laissez-les reposer environ 5 minutes, juste le temps de pouvoir les éplucher en toute sécurité en vous aidant d’une fourchette ou d’un torchon propre. Épluchez-les encore chaudes et coupez-les en gros morceaux de la taille d’une bouchée. Mettez toute la chair épluchée dans un large saladier ; les peaux ne vont pas dans le plat.
Généré par IA Lavez et séchez les oignons nouveaux et le persil. Hachez finement les parties blanches des oignons, coupez le vert en fines rondelles et hachez le persil avec ses tiges tendres. Dans un petit bol, mélangez tout le sel au vinaigre de Xérès, puis ajoutez l’huile d’olive et mélangez brièvement. La sauce n’a pas besoin de former une émulsion stable.
Généré par IA Ajoutez tous les oignons nouveaux et le persil aux pommes de terre encore chaudes. Versez toute la sauce, en la récupérant aussi sur les parois du petit bol, et mélangez délicatement avec une grande cuillère pour enrober les morceaux sans les écraser. Laissez reposer environ 10 minutes, puis mélangez à nouveau doucement. Servez tiède en quatre portions, en répartissant aussi la sauce restée au fond du saladier.
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