Généré par IA
Piccalilli — légumes croquants dans une sauce épaisse à la moutarde
Connectez-vous ou créez gratuitement un compte pour enregistrer des recettes.
Source: https://recipheon.com/fr/recettes/en-cas/piccalilli-legumes-croquants-dans-une-sauce-epaisse-a-la-moutarde
À propos de cette recette
Le piccalilli est un condiment britannique de légumes croquants dans une sauce jaune épaisse, relevée de moutarde et de vinaigre. Chou-fleur, concombre et échalotes sont d’abord salés, puis brièvement chauffés dans une sauce aigre-douce pour garder une agréable résistance sous la dent. Cette petite préparation maison se conserve au réfrigérateur et se mange rapidement. Après repos, la sauce s’harmonise davantage avec les légumes tout en restant nettement acidulée et moutardée. La recette donne douze petites portions de condiment. Avec 12 heures de salage et 12 heures de refroidissement, prévoyez environ 25 heures et 20 minutes au total ; l’essentiel est du temps d’attente.
Ingrédients
Légumes à saler
300 g de fleurettes de chou-fleur cru, pesées après retrait du trognon dur
120 g de concombre cru avec la peau, pesé après retrait du cœur aqueux et des graines
80 g d’échalotes crues, pesées après épluchage et retrait de la base des racines
25 g de sel fin pour saler les légumes, dont une grande partie est éliminée au rinçage
Sauce à la moutarde
250 ml de vinaigre de vin blanc à 5% d’acidité
65 g de sucre blanc
15 g de fécule de maïs
10 g de graines de moutarde pures moulues en poudre, sans farine ajoutée et sans épices ajoutées
8 g de graines de moutarde jaune entières
3 g de curcuma moulu
1 g de coriandre moulue
Étapes
Lavez les légumes et préparez les poids indiqués après les avoir nettoyés. Divisez le chou-fleur en fleurettes d’environ 1,5 cm, coupez le concombre avec la peau en dés d’environ 1 cm et les échalotes en dés d’environ 5 mm. Mélangez tous les légumes avec 25 g de sel dans un saladier en verre ou en inox. Couvrez et placez au réfrigérateur pendant 8–12 heures pour leur faire rendre une partie de leur eau.
Versez les légumes dans une passoire et jetez le liquide salé recueilli. Rincez soigneusement sous l’eau froide courante en remuant délicatement pour retirer le sel en surface. Laissez égoutter environ 15 minutes, puis séchez avec un torchon propre ou du papier absorbant. Les légumes doivent être bien égouttés pour ne pas diluer la sauce.
Versez 50 ml du vinaigre mesuré dans un petit bol. Délayez-y la fécule de maïs, la moutarde moulue, le curcuma et la coriandre pour obtenir une pâte lisse. Versez les 200 ml de vinaigre restants dans une casserole d’environ 2 litres, ajoutez le sucre et les graines de moutarde entières, puis chauffez en remuant jusqu’à dissolution du sucre. Remuez de nouveau la pâte, versez-la en filet dans le vinaigre chaud en fouettant énergiquement et portez à légère ébullition. Faites cuire 3–4 minutes en remuant souvent, jusqu’à obtenir une sauce épaisse et homogène.
Ajoutez tous les légumes égouttés à la sauce et mélangez soigneusement. Attendez la reprise d’un léger frémissement, puis chauffez à feu doux environ 3–4 minutes en remuant souvent. Le chou-fleur doit rester croquant et la sauce épaisse bien enrober les morceaux ; retirez la casserole du feu avant que les légumes ne ramollissent complètement. Conservez toute la sauce avec les légumes.
Généré par IA Transvasez le tout dans deux récipients propres peu profonds résistant à la chaleur, en raclant aussi la sauce de la casserole. Laissez brièvement la vapeur s’échapper pendant environ 20–30 minutes, puis couvrez et placez au réfrigérateur au plus tard 2 heures après la fin de cuisson. Laissez reposer environ 12 heures pour que les saveurs se mêlent. Servez froid en petite quantité comme condiment, en prélevant légumes et sauce avec une cuillère propre. Conservez exclusivement au réfrigérateur et consommez dans les 48 heures suivant la cuisson ; cette recette n’est pas destinée au stockage à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles estimées
Noter cette recette
0 note
Commentaires