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Pimientos de Padrón — piments verts frits au gros sel
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/en-cas/pimientos-de-padron-piments-verts-frits-au-gros-sel
À propos de cette recette
Les pimientos de Padrón sont de petits piments verts frits à l’huile d’olive et servis avec du gros sel marin. Cette spécialité espagnole liée à la Galice joue sur le contraste entre la chair tendre, la peau fripée et les cristaux de sel que l’on sent sous la dent. La plupart des piments sont doux, mais certains peuvent être franchement piquants. Séchez-les soigneusement avant de les faire frire et laissez un peu d’espace entre eux dans la poêle. La peau pourra ainsi se couvrir de cloques et dorer par endroits avant que les piments ne perdent leur forme. Servez-les en plusieurs fois, dès leur sortie de la poêle, encore chauds et brillants d’huile d’olive. Les queues permettent de les saisir facilement, mais ne se mangent pas.
Ingrédients
Piments et friture
400 g de piments verts Padrón frais et crus, poids des piments entiers avec leurs queues ; les queues ne se mangent pas
100 ml d’huile d’olive pour la friture ; l’excédent restant dans la poêle et égoutté sur le papier n’est pas servi
4 g de gros sel marin, à utiliser en plusieurs étapes
Étapes
Rincez les piments et séchez-les très soigneusement avec un torchon ou du papier absorbant, y compris autour des queues. Gardez-les entiers, avec leurs queues. Des piments humides provoquent d’importantes projections d’huile chaude.
Versez l’huile d’olive dans une grande poêle et faites chauffer à feu moyen-vif pendant environ 2–3 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit chaude et commence à onduler légèrement, sans fumer. Faites frire les piments en deux fois. Déposez délicatement la première moitié et répartissez-la en une seule couche espacée, pour que chaque piment touche le fond.
Généré par IA Faites frire sans couvercle pendant environ 2 minutes, jusqu’à l’apparition des premières cloques et taches dorées sur la peau. Retournez les piments avec une pince pour mettre leurs différentes faces au contact de l’huile. Si la peau noircit rapidement, baissez le feu.
Généré par IA Faites frire encore environ 3–5 minutes en retournant les piments de temps en temps. Les piments cuits doivent avoir une peau fripée avec des taches dorées et une chair qui cède facilement sous une légère pression de la pince. Retirez-les dès qu’ils sont tendres ; n’attendez pas que toute la peau noircisse. Comptez au total environ 5–7 minutes de friture par fournée.
Généré par IA Sortez les piments avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour laisser l’excédent d’huile s’égoutter brièvement, pendant environ 30 secondes. Transférez-les sur une assiette, parsemez de la moitié du sel et servez aussitôt ; ne mangez pas les queues. Faites de nouveau chauffer l’huile restée dans la poêle, ajoutez l’autre moitié des piments, puis faites-les frire et égouttez-les de la même façon. Parsemez du reste du sel et servez bien chaud, en laissant l’excédent d’huile dans la poêle.
Valeurs nutritionnelles estimées
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