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Pipirrana de Jaén à l'œuf et à l'ail
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/en-cas/pipirrana-de-jaen-a-loeuf-et-a-lail
À propos de cette recette
La pipirrana de Jaén est une salade juteuse de tomates et de poivron vert avec de l'œuf et une sauce à l'ail. Son caractère vient du majado : des jaunes cuits écrasés avec l'ail, une partie du poivron et l'huile d'olive, puis mélangés à tout le jus des tomates. Les blancs sont hachés et ajoutés aux légumes, pour utiliser chaque partie de l'œuf. Cette version maison sans thon, oignon ni concombre met les tomates mûres à l'honneur. Les quantités donnent quatre portions d'entrée ou d'accompagnement. Comptez environ 2 heures 35 minutes, dont 2 heures au frais pour la salade assemblée.
Ingrédients
Légumes, œufs et sauce
1000 g de tomates très mûres, pesées après retrait des peaux et des bases dures des pédoncules, avec tout leur jus et leurs graines
150 g de poivron vert après retrait du cœur et des membranes blanches : 40 g pour la sauce et 110 g pour la salade
2 œufs entiers calibre M, à faire cuire durs ; après les avoir écalés, utilisez tous les blancs et les jaunes, jetez les coquilles
5 g d'ail pelé
60 g d'huile d'olive vierge extra
6 g de sel, entièrement pour la sauce
Pour cuire et refroidir les œufs
2000 ml d'eau : 1000 ml pour la cuisson et 1000 ml d'eau froide pour refroidir les œufs ; jetez les deux eaux, ne les ajoutez pas à la salade
Étapes
Mettez les œufs dans une petite casserole et versez les 1000 ml d'eau de cuisson pour les couvrir. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire à petits bouillons 10 minutes. Jetez l'eau et couvrez les œufs avec les 1000 ml d'eau froide restants. Laissez 10 minutes, pendant lesquelles vous préparez les légumes. Une fois les œufs refroidis, écalez-les, jetez les coquilles et l'eau. Les jaunes et les blancs doivent être entièrement pris. Réservez tous les jaunes pour la sauce et hachez finement les blancs.
Pendant que les œufs refroidissent, pelez finement les tomates mûres avec un petit couteau bien aiguisé et retirez les bases dures des pédoncules. Recueillez tout le jus. Pesez 1000 g de tomates parées avec leur jus, coupez la chair en petits dés d'environ 0,5–1 cm et mettez le tout dans un saladier. N'égouttez pas et ne retirez pas les graines. Hachez très finement le poivron paré, gardez-en 40 g pour la sauce au mortier et ajoutez les 110 g restants aux tomates. Ajoutez tous les blancs hachés une fois refroidis.
Dans un mortier, écrasez tout l'ail avec tout le sel et les 40 g de poivron vert réservés pour obtenir une pâte fine. Ajoutez tous les jaunes cuits et écrasez soigneusement. Versez progressivement toute l'huile d'olive en filet en travaillant sans cesse au pilon, jusqu'à obtenir une sauce épaisse, légèrement granuleuse. Si elle est très ferme, détendez-la avec un peu de jus de tomate pris dans le saladier ; ce jus retourne dans le plat. N'ajoutez pas d'eau ni d'œuf cru.
Généré par IA Transférez toute la sauce dans le saladier avec tomates, poivron et blancs. Mélangez bien, en récupérant aussi le jus au fond. Couvrez et réfrigérez au moins 2 heures pour que les saveurs se mêlent. Remuez à nouveau délicatement avant de servir : les légumes doivent rester en morceaux et le jus avec la sauce fait partie du plat. Ne le jetez pas. Répartissez toute la salade en 4 portions, chacune avec légumes, œuf et sauce. Servez frais.
Valeurs nutritionnelles estimées
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