Pounti — gâteau salé au porc, aux blettes et aux pruneaux

Préchauffez le four à 180°C, chaleur traditionnelle en haut et en bas. Préparez un plat rectangulaire allant au four, mesurant environ 24 × 18 cm à l’intérieur, d’au moins 6 cm de haut et d’une capacité d’environ 2,5 l. Beurrez le fond et les parois avec tout le beurre pesé. Le pounti se cuit sans fond de pâte et sans bain-marie.

Utilisez uniquement les feuilles de blettes crues, sans grosses côtes ni nervures ; pesez-les seulement après lavage et séchage soigneux. Coupez les feuilles en courtes lanières d’environ 5 mm de large et hachez le persil finement. Coupez l’oignon épluché en petits dés d’environ 3–4 mm de côté, le jambon et la poitrine en dés d’environ 5 mm. La viande doit déjà être cuite ou pochée et prête à consommer, pas crue. Gardez les pruneaux tendres entiers, sans les faire tremper, et vérifiez qu’ils n’ont pas de noyaux. Ne faites revenir ni les blettes ni l’oignon.

Battez tous les œufs dans un grand saladier. Ajoutez la farine et une partie du lait, fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse, puis versez progressivement le reste du lait. Ajoutez tout le sel et le poivre. Incorporez toutes les blettes, le persil, l’oignon, le jambon et la poitrine dans la pâte assez épaisse. Mélangez soigneusement à la cuillère, y compris au fond, pour répartir les feuilles et la viande uniformément. N’ajoutez pas encore les pruneaux.

Versez la moitié de la préparation dans le plat et étalez-la jusque dans les angles. Répartissez tous les pruneaux dessus en les espaçant pour qu’ils ne forment pas une seule couche épaisse de fruits tassés. Recouvrez du reste de préparation en raclant toute la pâte, la viande et les feuilles du saladier. Égalisez la surface ; la couche doit faire environ 3–4 cm d’épaisseur. Ne remplissez pas le plat à ras bord.

Placez le plat à mi-hauteur du four et faites cuire 60–70 minutes. Le dessus doit dorer et le centre être entièrement pris, légèrement souple, sans pâte liquide. La lame d’un couteau fin insérée au centre entre les pruneaux doit ressortir sans préparation crue ; une trace collante du fruit lui-même ne signifie pas que la pâte manque de cuisson. Si le dessus brunit fortement avant la fin, couvrez-le lâchement de papier aluminium et terminez la cuisson du centre. Si la pâte reste humide, prolongez de 5–10 minutes.

Sortez le plat et laissez reposer environ 30 minutes. Ce repos permet à la préparation de se raffermir pour que les portions gardent leur forme. Découpez l’ensemble en six parts et servez encore chaud ou tiède, avec les petits morceaux restés dans le plat. Cette recette ne nécessite ni pain supplémentaire ni sauce.