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Rosolli – salade finlandaise de betteraves et sauce rose
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/en-cas/rosolli-salade-finlandaise-de-betteraves-et-sauce-rose
À propos de cette recette
Le rosolli est une salade finlandaise de légumes coupés en petits dés, souvent présente sur les tables de fête. Cette version associe pommes de terre et carottes cuites, betteraves au vinaigre, cornichons et un peu d’oignon. Les légumes doivent être tendres tout en gardant leur forme : laissez-les donc refroidir complètement avant de les couper. Une sauce à la crème légèrement fouettée, aigre-douce et teintée d’un peu de marinade de betterave, se sert à part. Des bandes de blancs et de jaunes d’œufs hachés apportent la finition traditionnelle. Une heure au réfrigérateur permet aux saveurs de se mêler, tandis que la sauce ajoutée seulement dans l’assiette conserve sa légèreté.
Ingrédients
Pour 6 portions d’accompagnement
300 g de betteraves prêtes à l’emploi marinées dans une douce marinade au vinaigre, pesées après égouttage
250 g de pommes de terre cuites sans sel ni matière grasse, épluchées, pesées après cuisson et refroidies
200 g de carottes cuites sans sel ni matière grasse, épluchées, pesées après cuisson et refroidies
100 g de cornichons au vinaigre, pesés après égouttage
40 g d’oignon épluché
100 g d’œufs durs écalés, blancs et jaunes réunis, soit environ 2 œufs de calibre M
150 g de crème à fouetter à 36%, très froide
15 g de marinade filtrée des betteraves utilisées, pour la sauce
8 g de vinaigre d’alcool à 10%, pour la sauce
8 g de sucre blanc fin, pour la sauce
2 g de sel, pour la salade
0,3 g de poivre blanc moulu, pour la salade
Étapes
Les pommes de terre, les carottes et les œufs doivent être déjà cuits, épluchés ou écalés, et complètement refroidis ; leur cuisson et leur refroidissement préalables ne sont pas compris dans le temps de la recette. Égouttez les betteraves et les cornichons, puis pesez les quantités indiquées. Réservez à part 15 g de marinade de betterave filtrée pour la sauce ; le reste de la marinade ne va pas dans la salade. Gardez tous les ingrédients au frais jusqu’au moment de les couper.
Coupez les pommes de terre, les carottes, les cornichons et les betteraves en petits dés de taille semblable. Hachez l’oignon encore plus finement pour bien le répartir dans la salade. Coupez les betteraves en dernier et gardez-les séparées pour le moment, afin de mélanger plus facilement les légumes sans les écraser.
Généré par IA Réunissez les pommes de terre, les carottes, les cornichons et l’oignon dans un large saladier. Ajoutez le sel et le poivre blanc, puis les betteraves en dernier. Mélangez délicatement avec une grande cuillère en soulevant les dés depuis le fond. Couvrez et placez environ une heure au réfrigérateur. Gardez les œufs séparément au réfrigérateur pour la finition.
Avant de servir, dissolvez le sucre dans le vinaigre et la quantité mesurée de marinade de betterave. Fouettez brièvement la crème froide au fouet ou au batteur, seulement jusqu’à une consistance souple et légèrement mousseuse. Incorporez progressivement et délicatement le liquide rose. La sauce doit être rose pâle et assez souple pour se servir facilement à la cuillère. Versez toute la sauce dans un bol séparé et gardez-la au frais jusqu’au service.
Généré par IA Séparez les jaunes cuits des blancs et hachez-les séparément. Déposez la salade froide sur un plat, égalisez légèrement la surface et disposez dessus des bandes avec la totalité des blancs et des jaunes hachés. Servez six portions avec toute la sauce rose dans un récipient séparé, pour que chacun puisse ajouter sa part dans son assiette.
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Valeurs nutritionnelles estimées
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