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Saganaki – kefalotyri poêlé au citron
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/en-cas/saganaki-kefalotyri-poele-au-citron
À propos de cette recette
Le saganaki au fromage est une entrée grecque servie directement à la sortie de la poêle. Le kefalotyri ferme se couvre d'une fine croûte dorée de farine, tandis que son cœur s'assouplit sous l'effet de la chaleur. L'acidité du jus de citron équilibre la saveur prononcée et salée du fromage : ni sel supplémentaire ni accompagnements élaborés ne sont nécessaires. Des tranches assez épaisses, une surface légèrement humide et l'élimination de la farine libre avant la cuisson sont essentielles. Une poêle ordinaire à fond épais permet de dorer uniformément les deux faces. Ces quantités donnent deux portions d'entrée ; préparez les assiettes à l'avance, car le saganaki se déguste aussitôt, quand la croûte est croustillante et le fromage chaud.
Ingrédients
Pour 2 portions d'entrée
200 g de fromage grec kefalotyri, sans croûte non comestible
30 g de farine de blé pour enrober, qui ne sera pas entièrement utilisée
25 g d'huile d'olive extra vierge pour la cuisson
20 g de jus de citron fraîchement pressé
100 g d'eau froide pour humidifier le fromage, à ne pas servir
Étapes
Préparez deux assiettes de service. Coupez le kefalotyri en deux tranches similaires d'environ 1–1,5 cm d'épaisseur, pesées après retrait de la croûte non comestible. Versez l'eau froide dans un récipient peu profond. Humidifiez brièvement les deux faces de chaque tranche, puis soulevez le fromage et laissez l'excédent d'eau s'écouler. La surface doit être humide, sans dégouliner.
Généré par IA Versez la farine dans une autre assiette. Enrobez les tranches humides sur les deux faces et les côtés, puis secouez doucement pour retirer l'excédent libre. Une couche fine et régulière doit rester sur le fromage. N'ajoutez au plat ni la farine ni l'eau restantes. Passez immédiatement à la cuisson pour que l'enrobage ne se détrempe pas.
Généré par IA Dans une poêle d'environ 22–24 cm de diamètre, chauffez l'huile pesée à feu moyen. Lorsqu'elle est chaude, sans fumer, déposez délicatement les deux tranches en laissant un peu d'espace entre elles. Faites cuire environ 2–3 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit doré et qu'une croûte se forme. Retournez délicatement le fromage avec une spatule large et faites cuire l'autre face environ 1–2 minutes. Si la farine brunit trop vite, baissez le feu. Retirez le fromage lorsque les deux faces sont dorées et le cœur assoupli ; ne prolongez pas la cuisson afin que les tranches gardent leur forme.
Généré par IA Soulevez les tranches avec la spatule et laissez brièvement l'excédent d'huile retomber dans la poêle. Déposez une tranche sur chaque assiette préparée, en laissant l'huile inutilisée dans la poêle. Arrosez tout le fromage avec le jus de citron pesé, réparti entre les deux portions. Servez immédiatement, quand la croûte est croustillante, sans ajouter d'autres ingrédients.
Valeurs nutritionnelles estimées
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